菜鳥3號2019-12-25 16:16:44

重慶的餐飲業以川菜為主。廣納各地風味，兼收幷蓄，主要由筵席式、大眾便餐式、三蒸九扣菜式、民間小吃式、家常風味菜式和藥膳食療菜式構成。注重調味，有魚香、麻辣、怪味、荔枝等20多種常用味型，花色品種數十個。享有“一菜一格，百菜百味”的盛譽。

渝派川菜的代表

渝派川菜的代表首推毛肚火鍋。毛肚火鍋最能體現重慶人的豪爽性格。

火鍋，古稱“古董”，因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。唐代白居易這樣寫道：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無”？這首詩維妙維肖的描述了圍爐品火鍋的情景。清代進士嚴辰的“圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中”，更是描繪出吃火鍋時的歡樂場面。

火鍋起源於民間，獨特風味形成於民國年間，火紅於陪都時期。抗戰期間，重慶火鍋特別興旺。因為在一鍋熱騰騰的湯料裡，幾乎包含了中國人喜歡的各種味道，真可謂百味俱全。尤其是突出麻辣味，吃時刺激，食後口感香甜，令人回味無窮。不僅重慶人喜愛，許多外省人也同樣愛上了它。這種飲食習慣發展到後來，越來越講究，花樣不斷翻新，層出不窮。入鍋的不僅有雞翅鴨蹼，甚至有山珍海味。吃火鍋也不僅限於天寒霧重的季節，就是在三伏天的酷暑中，食客們也圍坐在熊熊的火爐旁，一邊揮汗如雨，一邊酒酣耳熱，這是一種何等暢快的情致。

重慶飲食文化的特色與展望

改革開放以後，重慶飲食文化更是有了突飛猛進的變化，重慶飲食文化廣泛相容的特色，使重慶飲食根植巴渝，享譽全國。渝派川菜的“味”成為其特點的根本。清鮮醇濃、麻辣鮮香、綜合調味等都圍繞著“味”下工夫，因此，渝派川菜的靈魂就是“味”，重慶飲食享有“吃在四川，味在重慶”之殊榮。

飲食文化是勞動人民在長期的生活實踐中逐漸積累起來的習俗、習慣的積澱，它已深深地紮根於民間，成為老百姓生活中。