閩南網2018-02-26 20:14:38

作為中國知名的美食紀錄片，《舌尖上的中國3》春節暖心迴歸，廈門的美食出現在《舌尖3》第三集，出場的有廈門炒麵線、同安封肉、沙茶燜牛肉……

同安封肉

每當人們辦喜事、建新房辦酒席，同安封肉是必不可少的一道美食。封肉得名於封被用紗布裹住，等到上桌才解開封著的紗布。製作封肉的肉一般選取的是整塊豬前腿肉，再配板栗、香菇、蝦米等裹以紗布，入缸蒸熟。

廈門炒麵線

作為廈門著名的小吃，廈門炒麵線也是各種宴席中，必不可少的一道菜，因為面線代表福壽綿長。面線選用的是上等面線，要先把面線放入油鍋裡炸熟，再撈上盤後用開水去油膩待用，將炒過的瘦肉、冬筍、香菇放入鍋中和之前的面線再炒過一遍就可裝盤了。

沙茶燜牛肉

沙茶燜牛肉是節目中廈門廚師陳智靈做的一道亮眼的主菜。為了保留牛肉原味，採用封肉的做法，製作沙茶燜牛肉。創新後的菜品，沙茶的鮮香襯托著牛肉的酥軟和豐腴。

除了節目所提的美食，廈門還有很多既好吃又不貴的美食，如餡餅、芋包、韭菜盒、沙茶麵……

餡餅

餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統食品，餡餅餅皮香酥油潤，餡科冰涼清甜。著名的餡餅有南普陀寺素餅、汪記餡餅、日光巖餡餅等。

沙茶麵

沙茶麵的做法很簡單，鹼水油麵放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗裡，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐乾等輔料，最後淋上沙茶湯，一分鐘之內一碗麵就可上桌了。

（閩南網 嶽萍萍）