我很酷4872021-03-10 08:31:17

食材換一換食材

花椒

適量

色拉油

適量

方法/步驟分步閱讀

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可以網購花椒產地的新鮮花椒，真空包裝。購回拆包後，先晾曬。注意不要曬透了，表面的水晾曬乾即可。

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將新鮮花椒放入鍋中用小火翻炒，進一步控出花椒中的水份。這一步比較考驗工夫，花椒水份含量不能過大，不然到時花椒在油中容易生黴，但又不能太乾，否則沒有新鮮花椒油的口感了。一般花椒顏色稍變色有部份開裂即可。

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炒制好的花椒裝入碗中備用。

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將適量（以備用的密封玻璃瓶為準）色拉油倒入鍋中加熱，注意油溫不能太高，開始起油煙即可關火，再等油涼到八成熱時，將油倒入裝有炒制花椒的碗中。

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待熱油徹底涼透後，裝入玻璃瓶，密封，放入冰箱，靜置一週後即可食用，當然，時間越久口感麻麻的更綿長。

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新鮮花椒製作的花椒油麻感柔軟一些，鮮味更足。如果喜歡麻感更強烈刺激的，可以選擇乾花椒製作，流程和上面一樣。花椒的選擇如果擔心品質，可以直接到中藥店選購，入藥的花椒品質都不錯。

冰哥也2022-11-23 10:53:02

食材：

紅花椒50克、青花椒15克、玉米油30克

做法步驟：

1、碗中倒入紅花椒50克、青花椒15克。紅花椒和青花椒的比例大約是3：1。再用清水把青紅花椒清洗乾淨。瀝乾水分，平鋪在油紙上，放在太陽底下曬乾水分

2、再把曬乾的花椒放入無水無油的盆中。鍋控幹後倒入300克玉米油，油溫燒到六成熱時關火，冷卻到4成熱時澆在花椒上。切記油溫不能太高，不然會把花椒炸糊，做出來的花椒油是苦的

3、然後把花椒油放入燒卡的蒸鍋中，蓋上蓋子防止水蒸氣跑進去，然後蓋上蓋子大火蒸30分鐘，時間到時夾出，過濾出花椒油

4、鍋中放入一勺過濾的花椒油，再放入過濾的花椒，開小火慢慢炸，大約炸30秒就可以了，再把花椒重新倒回油盆中。然後包上保鮮膜，把花椒泡在花椒油裡面六個小時，再把花椒過濾出來，花椒油就做好了

使用者66311631808662022-11-23 10:51:57

1。做花椒油最好是用紅花椒和青花椒兩種一起。紅花椒突出香味，青花椒突出麻味。紅花椒和青花椒按照2比1來準備。

2。花椒放進大碗中再倒入清水沒過花椒，先泡十分鐘，讓花椒吸收水分，再來清洗一下，去除塵土和雜質，控幹水分，撈出來也可以用廚房紙吸一下水，這樣乾的會更快，等到表面水分完全晾乾再把它們裝回到大碗中備用。

3。鍋裡邊放入適量的油，加入蔥，姜，桂皮，香葉，開小火慢炸，所有的材料變得焦黃，把它們撈出來，剩下的蔥油稍微涼一涼。

4。等溫度降到三成左右的時候，再把油倒入到花椒裡邊。

5。然後放到蒸鍋中蓋上一個盤子，防止水蒸汽滴落，開中火蒸30分鐘，這樣讓油保持低油溫。花椒的香味更容易吸出來。

6。時間到了，把油取出來，再把花椒過濾出來放入到鍋中，開小火慢炒30秒，不要把所有的油都倒進來，高油溫容易讓麻味和香味揮發。

7。炒好之後再把花椒倒回到油中，用罐子裝起來，或者是用保鮮膜蓋起來，花椒在油裡面泡著，越泡越香越麻。