12mmm小心心2022-07-31 21:27:06

不是的

蓮藕的顏色是乳白色的，可是有的時候我們會發現蓮藕的顏色是綠色的。這種情況雖然不是經常可以見到的，但是一旦發現蓮藕變了顏色，還是應該注意最好不要食用了。

因為蓮藕中含有一種化學成分-單寧，又稱鞣。當蓮藕去了皮或者切開切片之後，表面暴露在空氣中就會變成褐色。變色是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色色素，也就是黑色素。

如果想要防止變色，可以將切開的藕放在清水或者淡鹽水中浸泡，隔絕空氣，可以防止氧化反應。切記：炒藕時切忌用鐵鍋，用砂鍋為宜，切藕時最好用不鏽鋼刀。因為鞣與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成暗藍色或暗綠色。

蓮藕發綠最好是不要吃了。