福1956746162022-08-22 15:51:57

鴨腿1斤、青黃豆1斤、啤酒1罐、青椒4個、蔥絲、薑絲、蒜末、花椒。

操作步驟：

1。青黃豆剝去皮，留青豆；鴨腿剁小塊。

2。鴨塊冷水下鍋焯水，不要煮太久，只要血沫出來，就將鴨肉撈出來，撈出後用冷水洗乾淨，然後放冰一點的水中泡上3-5分鐘（熱脹冷縮的原理），這一步很關鍵，肉嫩不嫩就取決於這步。

3。鍋中燒乾水分，下少量油（因為鴨本身油多），放花椒、蔥絲、薑絲、一半青椒炒出香味，然後放一勺豆瓣醬。

4。調料炒香後，將鴨肉倒入鍋中翻炒，炒上1分鐘左右，如果鍋中出現粘鍋時，可以加少許啤酒，繼續翻炒，肉炒變色，倒入整罐啤酒，啤酒不夠，可以放一些冷水，保證湯汁沒過鴨肉。大火燒開後，改小火慢燉。

5。鴨肉燉10分鐘後，將青豆倒入鍋中，繼續小火燉10-15分鐘。

6。當鍋中湯汁不多時，用筷子戳戳鴨肉，看看鴨肉有沒有煮爛，如果煮爛了，將火開大，收汁；如果肉不夠爛，可以繼續小火燉，這時候注意觀察鍋裡，千萬不要燒糊了。

7。鴨肉煮好，開大火進行調味，倒入剩下的青椒，放適量鹽、十三香、黑芝麻，起鍋完成。

提示：煮鴨去腥味，除了放啤酒，白酒也可以的，但白酒不要放太多；肉焯水後，要立馬用冷水沖洗，再放水中泡；煮鴨肉的湯水第一次要放足量，只有放足量，在後續煮的過程中不會擔心鴨肉沒爛，湯汁燒乾的現象。