老男人1784715322021-10-04 03:40:34

在烹飪菜薹之前，尤其要注意兩點：

①市場上挑選的紅杆菜，應選斷面沒有白心，看起來是半透明的淡綠色，捏起來硬實不發軟，少葉、沒開花且粗短的菜薹相對比較嫩。

②放鹽水裡浸泡，大概十五分鐘，將菜葉上殘留的農藥稀釋洗淨，當然也包括菜薹裡的髒東西，最後再過一遍清水。

3、 熱鍋涼油，待油充分燒熱，倒入紅杆菜大火快速煸炒。紅杆菜本身微苦，炒之前建議先用沸水焯燙一下，然後再撈出烹炒，既可去除部分苦味，同時還能使紅杆菜色澤更加青翠。其屬於涼性食物，更適宜體質偏熱，肝火虛旺的人群食用。

4、 翻炒10秒左右，加入適量白鹽，紅杆菜立即由紫色轉變成藍色。紫紅色的蔬菜，一般花青素含量比較高，花青素有抗衰老的功效，在高溫爆炒的過程中，花青素會和鹽產生反應後形成了藍色，這屬於正常現象，對人體沒什麼影響。

5、 翻炒過後，倒入適量清水，煮開後裝盤即可享用。由於紅杆菜自帶的汁水豐沛，只需加少量水收汁就好。剛入口的紅菜薹沒有任何味道，但在吃完之後，口齒間有一種特別的清香甜爽。其具有很高的營養價值，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高