磊哥每日談LeiTalk2019-02-10 09:11:06

春節團圓飯裡，必須要有魚，象徵連年有餘，漁民們吃魚不翻面，象徵不翻船。而且還有特地剩點菜，也是象徵家有餘糧，另外就是必須有整雞，正所謂無雞無魚不成宴席。這裡特地介紹天津特色的魚和雞的做法，第一個是罾蹦鯉魚

首先是罾蹦鯉魚：

要有一口大鍋，活鯉魚不能太大

主料：活鯉魚一條。 調料：精鹽1克，白糖100克，醋80克，紹酒15克，蔥絲1克，薑絲0。5克，青辣椒絲12克，鮮紅辣椒絲12克，薑汁5克，溼澱粉25克，肉清湯60克，花椒油10克，花生油1500克。 製法：1：將鯉魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，貼著中刺兩側割斷軟刺，再在大刺中剁兩刀，在頭底部劈一刀，使魚頭和魚腹向兩側敞開，脊背朝上，伏臥盤中。 2：炒鍋置旺火上，加花生油燒至260度時，將魚下鍋炸至酥香時撈起，伏臥盤中，也可以炸彎曲，像跳躍的鯉魚。3：另起炒鍋置旺火上，下花生油15克燒熟，下蔥絲、薑絲、蒜絲炒香，加白糖、精鹽、紹酒、薑汁、醋、辣椒絲、肉清湯。湯沸後，用溼澱粉勾芡，淋上花椒油攪勻，盛入小碗，與炸魚一起上桌，食前將汁澆在魚身上即成。

魚身帶鱗帶骨，已經炸的酥入骨，味道酸甜，用勺子一按就可以聽到酥脆的聲音，連鱗帶骨都可以食用。酸甜適中，對於豐盛的年夜飯來說，有這麼一道酸甜的大菜，非常開胃解膩。

罾蹦鯉魚放在最中間，也預示鯉魚躍龍門，吉祥一整年

看下照片感受一下這道天津菜吧

微木DB2019-12-30 10:54:14

豆芽炒饊子吧，現在大多數人，生活質量比以前要提高很多，雞魚肉蛋之類的，不再像以前那樣渴望了。而且饊子我們這邊只有過年有，也是春節代表性的食物之一吧，吃到它 ，更能感受到深深的年味！