獨立者2021-05-05 23:27:05

首先，把豬蹄膀拆骨修齊洗乾淨，用細木簽在蹄膀肉面上均勻打上小孔。

其次，把硝和鹽攪勻後擦在肉上，把肉來回揉捏，揉好後就放著醃。冬天一般是三天，春季兩天，夏季一天。

然後，醃好之後把肉取出來放在冷水中泡兩小時，用刀把肉上面的硝和雜質刮下來。把肉放入鍋裡，加入餚肉老滷起火煮，大概煮兩至四個小時，視肉的老嫩程度而定。

最後，煮好後把肉取出，將肉上的油用滷洗淨，放入瓷盆內，把鍋裡剩下的滷均勻倒在餚肉上，用木板加石塊把肉壓緊，冷透後可解片，餚肉做成。