重慶小面跟其他小面到底哪裡不一樣？

山城洪兵2019-11-17 15:54:05

首先是各地味道不同，麵條不同，其次個人認為重慶小面最大的不同是吃調料

大慶美食街區2019-11-17 14:58:00

無論是從面的品質、筋道、到後面的調料、紅油幾乎每一步都有自己的模式，打佐料的順序，先加湯還是先挑面，看似簡單的過程恰恰是決定這碗麵的口感與品質。不同於山西刀削、武漢熱乾麵、成都擔擔麵，重慶小面使用的鹼水面在保鮮程度上就更勝一籌，在加上各家秘製辣椒油，一碗麻辣鮮香的重慶小面由此而生。像三十三碗牛肉麵、眼鏡牛肉麵、盅盅面、煮打哥重慶小面、老太婆，還有萬州有幾個麵館，他們的麵條是定製的，用的好面，所以口感也好。

味塵1232019-11-17 15:17:48

重慶小面在《舌尖上的中國》報道以後，引起各地小面愛好者的喜歡。要說重慶小面和其他小面有什麼不同的話，肯定就是原料、麵條、佐料了。個人覺得，胡壹碗在這一點上就做的很好，泡椒系列的泡椒是採用防空洞發酵的，麵條是手工定製的。而且許多吃過的朋友也說好吃。當然，麵條，佐料，味道，這三個要素是重慶區別於其他小面的不同點。

盈盈姐BY2019-11-17 14:07:02

作為重慶人，小面已經融入血液［捂臉］。重慶小面首先麵條要用新鮮溼鹼面，然後調料基本的：豬油，醬油，油辣子，花椒粉，花椒油，姜蒜末，蔥花等，講究的還有更多調料，最主要油辣子花椒要現做才香，這個只是小面的基底，加入紅燒牛肉，紅燒肥腸，耙豌豆肉醬，三鮮，榨菜肉絲等組成各種味道小面。

大建農村生活2019-11-17 16:06:33

您好，很高興回答你的問題，我是今日頭蕭大重慶小面是重慶的一種地方特色傳統小吃，而小面屬於湯麵型別，麻辣味型（也可以吃乾的小面）。價格低廉，但用料考究。小面製作的佐料豐富，包括：食用油、紅油、醬油、花椒油、醋、蔥、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒、味精、山奈、八角等十多種，不同店面還根據自身菜譜加入豌豆、雜醬等。小面重在味而不在量，因此重慶民間有“寬湯窄面”之說法。

相對於北方的雜醬麵，區別於重慶小面的麻辣。雜醬麵是用肉丁黃醬甜麵醬煎的肉醬，伴著蔬菜絲，伴的面，炸醬是黑色油亮的，是拌麵類的，沒有湯。佐料料簡單：甜麵醬、食用油、蔬菜小丁（胡蘿蔔，萵筍，土豆，香菇切成）、洋蔥、蒜、肉末、醋等。

重慶的小面很出名，有什麼區別嗎和一般的小面

我感覺有區別的，偶然去過重慶，感覺吃得比較有味，就是很捨得放佐料，我覺得很好吃，面倒是沒感覺

重慶小面、豌雜麵、豌豆麵、雜醬麵、牛肉麵、排骨麵、肥腸面、重慶涼拌麵、很多重慶小麵店裡還會有米粉酸辣粉系列產品等等比較雜，雜醬麵還分為有湯的，沒有湯的