使用者11211208618291962020-02-05 22:06:13

一、首先應選擇正規廠家生產的有合格檢驗報告的食用酒精（最好選用玉米酒精）作為調酒原料。二、將96°食用酒精加水降至60°，此時加入白酒調味液最為合適。由於調味液中有大量超濃縮基酒（純大米釀造）酒度太高或太低時加入容易造成混濁。 三、根據消費者需求，加水至所需酒度，靜置1～2天即可飲用。（由於不用過濾裝置，所以水質必須是清亮透明）舉例：要調製五公斤40°白酒，首先將2公斤酒精加水1。30公斤此時酒的度數為60°以上迅速加入25毫升調味液，邊加入邊攪拌，五至十分鐘後，再加水1。70公斤，即可得到40°以上5公斤白酒靜置1～2天后即可飲用。白酒的口感，在香氣上要求細膩、柔和、舒適，口感上要不衝、不辣、不燥，入口綿軟，後味爽淨，不要香氣過濃，後味不要求悠長，要淨爽，說起來簡單，既要濃香，又要淡雅，既矛盾又互相統一，怎樣才能做到。一、融合各種香型的白酒生產技術和工藝，以補充單一香型酒質的缺陷，如濃香型白酒採用醬香型白酒的高溫堆積法。二、多種香型酒的融合，如濃香型酒加一部分醬香清香等。找出最佳的配比關係的確定各種香型酒的用量。三、生產多種調味酒，用少量的精華酒彌補基礎酒的不足。1、雙輪底調酒，增加酒的香氣，補充微量成份。2、陳年調味酒，增加酒體的醇厚感，減少辛辣味，使酒體更綿柔。3、曲香調味酒，增加酒的曲香味。4、藥香調味酒，用來提高酒的香氣及酒體的豐滿程度。5、芝麻調味酒，因本身兼具濃、清、醬之風格，綿柔豐滿，優雅細膩，香味協調，回味悠長，空杯留香經久不息，用此調酒味可增加酒的優雅、醇厚、綿柔，飲後令人心曠神怡，愉悅舒適。