收汁是開鍋不是燜鍋,收湯汁的正確做法是:比如我們製作紅燒肉,在燉紅燒肉的時候會放入大量的清水還有調料,開小火慢慢熬燉,這個熬燉的過程是一直蓋著鍋蓋,當紅燒肉已經燉爛了,準備快出鍋的時候,會進行收汁,這個時候把鍋蓋開啟 ,讓湯汁裡面的水份快速...