遲緩期長短不一,因菌種、接種的菌量、菌齡和培養基而異,一般約為1-4h ⑵對數增殖期:此期細菌生長迅速,菌數呈幾何級數增長...
國家標準規定,每毫升酸奶產品中乳酸菌菌數不得低於1×10的6次方,但請注意,低溫酸奶中新增的益生菌,常見的如保加利亞乳桿菌(L菌)與嗜熱鏈球菌(S菌),他們的主要作用將牛奶中的乳糖和蛋白質發酵成乳酸...