頤愛養生2019-01-12 19:04:57

油炸定型

新雨樂2019-06-22 23:12:41

燒雞定型第一必須是現宰的雞。第二要想味道好得提前喂一下，不要放太多料，蔥姜就可以了，第三是火候的問題！改天我跟大家做一下示範！謝謝！

辣條憨憨2019-01-12 18:06:53

燒雞

首先，煮燒雞要選用比較老的雞，以前燒雞店一般會買淘汰下來的蛋雞（老母雞）一方面這樣的蛋雞比較老，煮時比較入味，另一方面這樣的雞成本低一些。

其次，傳統燒雞製作會把宰好洗淨的雞過開水焯下定型，然後抹上蜂蜜過油，這樣處理過的雞皮黃亮好看。現在好多製作燒雞都省去了這些步奏了，直接過開水，熬製糖稀加入湯中，煮出的燒雞也有焦糖色，還有直接加焦糖色素的。

然後就是煮了，首次煮燒雞要熬製老湯，一般會放一個現宰老母雞，雞架熬湯，這樣熬製出的湯比較鮮。

煮時的火候是非常重要的，雞脯肉比較難入味，雞脯肉不入味即便燒雞煮的再爛也是不好吃的，這就是為什麼要選用老母雞小火煮的原因，一般鍋開半小時換小火悶煮兩三小時。

最好是提前幾個小時把配好的料加水泡上，這樣更容易出味，把泡好的料水倒入熬好的雞湯鍋中，加入雞（首次煮六隻雞的量放一袋鹽，三兩味精，一瓶料酒，二兩白糖）

料包（草果，良姜，小香，香葉，花椒，辣椒，八角，桂皮，生薑，砂仁，香砂，枸杞）以後再煮就用老湯適當加料就可以，如果是良心賣家會用現宰老母雞和大料，但是現在很多商家為了利益都是選用冷凍雞加各種新增劑香精。