小哥明濤2020-03-04 11:29:46

辣椒

廣西桂柳菜小吳2020-03-03 17:52:11

聽大廚說說回鍋肉的故事，回鍋肉是煮熟過再拿來二次回鍋才叫回鍋肉。

飛哥佬2020-03-03 17:54:50

答：回鍋肉可以炒很多種菜，下面就由我這個正宗四川人來介紹四種回鍋肉炒的菜。

第一種，青椒回鍋肉

首先選好五花肉，再將肉放入水中（加入生薑絲、香葉、料酒）進行煮到八分熟，切肉，要切薄片，按炒肉配青椒步驟進行翻炒。

第二種、蒜苗回鍋肉

蒜苗回鍋肉是四川回鍋肉中最美味最好吃的一道菜。方法與青椒回鍋肉差不多。

第三種紅蘿蔔絲回鍋肉

這道回鍋肉，營養豐富，味道細膩，適合中老年人食用。

第四種蒜薹回鍋肉

做法和上面方法也基本一致，也是一道舌尖上的誘惑的美食，令人回味無窮。

總之，不管用什麼菜與回鍋肉一起炒，菜的選擇必須是少出水的菜，這樣才可能保持回鍋肉的原汁原味。另外對於回鍋肉的肉的選用也特別嚴格，最好是五花肉，肥肉適中，肉質非常緊密細嫩。只要按照要求炒，回鍋肉的味道，一定巴嘴的香。

紅透天餐飲2020-03-03 22:20:51

蒜苗、青椒、洋蔥！

煙囪小生2020-03-04 11:02:10

回鍋肉的做法很多，但我個人偏向於這麼做，望大家多多指教：1、首先準備二刀肉（豬臀肉），這種肉肥瘦均勻切後較整，沒有用五花肉也可以，冷水下鍋加入薑片、花椒和料酒煮制15分鐘左右撈出放涼，2、切硬幣厚度薄片備用，3、將豆瓣醬剁細（建議用三年的最好、香）、姜蒜切成細末、青紅椒切滾刀塊、蒜苗斜切成段（建議多些、香），4、鍋中放少許油放入肉片進行煸炒，煸出油轉微黃時迅速放入姜蒜粒、豆瓣醬、少許甜麵醬和幹豆豉炒香，接下來放入青紅椒、蒜苗快炒，待蒜苗半熟時加入少許醬油翻炒均勻立馬出鍋。

廈門菜頭2020-03-03 21:55:00

一般都推薦搭配一些吸油的菜比較好，像蒜苗，大辣椒、芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥之類的配菜都是比較理想的，葷素搭配也更加平衡了。

另外，洋蔥對整道菜的提味功效也很顯著。

喲喂喲喂2020-03-03 20:16:23

既然說肥鍋肉，當然只有四川，重慶才這樣喊，肥鍋肉可以加很多菜搭配，根據自己喜好，但是一個原則，加的配菜不能水分太多，肥鍋肉要幹香，水分太多的配菜，口感欠佳，所以根據自己喜好，可以加洋蔥，蓮花白，土豆片，蒜苗，jiao豆，大頭菜，蘿蔔顆，鹽菜，青椒……我個人比較喜歡青椒肥鍋肉，鹽菜肥鍋肉，炒微微幹一點，兩碗乾飯，妥妥的［呲牙］［呲牙］［呲牙］

愛生活的小武哥2020-03-04 21:41:18

只要做好了回鍋肉，我覺得其他青菜任意搭配都可以，今天就給大家講一個蒜苗回鍋肉的做法。

1、豬肉冷水下鍋，丟幾片生薑和蔥白段進去，起到去腥增香的作用。（我買的這塊肉比較肥哈，不太符合正宗“肥四瘦六”的比例，但真的很嫩，切的時候弱不禁風的樣子）

2、中大火，7、8分鐘，煮至表面泛白，關火，加蓋燜起，開始準備配料。（如何判斷肉的成熟度，用筷子戳進去沒有血水泛出，基本7、8成熟了，正宗的做法是不見血水，但中間部分的肉還有些發紅最好）。

3、撈出，晾至不燙手。（我一般是不燙手就可以切了，也可以將撈出的肉在冷水中浸一下，趁外冷內熱時下刀）

4、切成薄片。

5、肉片要切的儘量薄，還要有足夠的長度和寬度。（連皮帶肉才能爆出漂亮的“燈盞窩兒”。）

6、鍋裡不放油，放入切好的肉片。（一定不要放油，尤其肥肉多的肉，會出很多油。剛開始煸的時候肉片會扒鍋，不關事，小火慢慢煸）

7、小火，煸上一小會兒，烹入兩勺料酒，轉中火，繼續煸，將肥肉裡的油多煸一些出來，就不會太膩了。這個時候肉片就呈一個個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。（肥肉煸的時候會“噼裡啪啦”的爆鍋，油星四濺，越煸到後面，越濺，一定要小心！）

8、將肉片撥到一邊，下入胡豆醬（豆瓣醬）和豆豉。

9、這個時候火不能大，以免將調料炒糊，將其香味慢慢炒出來，炒至油色紅亮。

10、然後和肉片混合在一起翻炒。

11、調入一勺白糖。（回鍋肉的特點是“香味濃厚，色鮮微甜”，這個甜就來自白糖，因為豆瓣醬很鹹，白糖不但可以提鮮，而且可以中和豆瓣醬的鹹，形成一種鹹中帶甜的複合味型。）

12、自己家做的豆瓣醬沒有賣的那麼鹹，所以可還以放少許鹽，再來半勺味精。

13、兜炒均勻，關火！

14、蒜苗切成馬蹄狀，倒入鍋中。（我一般是關火後再下蒜苗）

15、利用鍋子裡的餘溫，迅速翻炒，蒜苗斷生即可，不要炒死了，炒生點兒更香。

16、出鍋，裝盤。

美麗小城2020-03-03 22:08:13

辣椒、園蔥

你永遠想不到的暱稱2020-03-03 22:31:28

回鍋肉可以和青椒一起炒，具體的製作方法是將8成熟的回鍋肉切成片狀，再將青椒洗淨切段，將切好的回鍋肉放入鍋內並倒入食用油，油熱後在倒入黃酒，等回鍋肉炒香後，再加入青椒炒至斷生即可。

回鍋肉還可以和蒜苗一起炒，具體的方法與上面類似，需要最後將切成馬蹄狀的蒜苗倒入鍋內，蒜苗斷生後就可以出鍋。回鍋肉與蒜苗一起炒，還能夠促進食慾，具有保護腸胃的作用。

但不管用什麼菜與回鍋肉一起炒，對於回鍋肉的選用都有一定要求，最好是選用豬臀肉或豬後腿上半部的肉，肉質非常緊密細嫩。並且和回鍋肉一起炒的都需要斷生，可以和回鍋肉嫩脆結合。

8267真理2020-03-03 22:03:32

洋蔥，青紅椒塊，大蒜苗都可以的。各自做法也都不太一樣。

自在的我是大潘2020-03-03 23:35:16

回鍋肉可以炒青椒，土豆，蒜薹，大蒜苗等很多菜，回鍋肉主要的選肥瘦相間五花或後腿肉，回鍋肉主要的是要豆瓣醬炒出香味使肉充分進味，吃起來更香！

美純姐姐2020-03-03 22:33:20

晚上好呀（●°u°●）​ 」

回鍋肉我最喜歡炒蒜薹了［害羞］［害羞］我是偏愛吃蔬菜的女生～

材料：蒜薹，五花肉，油，蒜，鹽，味事達醬油（潮汕人從小吃到大）

1，鍋裡放油，油溫熱了後，放入切薄片的回鍋肉，煸出油；

2，當回鍋肉有點焦焦的時候，放入蒜末，炒到聞到蒜香；

3，放入蒜薹，炒到斷生，自己喜歡吃軟的炒久點，喜歡吃脆的炒到斷生試吃了OK就起鍋。［心］［心］

可以嘗試一下哦

沒有留照片，附一張美圖吧。

紅柳丫丫2020-03-04 09:02:16

洋蔥、芹菜、青紅椒。

好男家駒vlog2020-03-03 18:01:15

hello，大家好！我是家駒！很高興能回答這個關於回鍋肉可以炒些什麼菜的問題！

我是一個四川人，要說到回鍋肉，隨便都要舉好多出來，例如：土豆回鍋、蒜苗回鍋、木耳回鍋、青椒回鍋、苕皮回鍋、雙椒回鍋、甜椒回鍋、蓮白回鍋、豆豉回鍋、豆乾回鍋等等太多太多了，回鍋肉就像四川成都的火鍋，可以包羅永珍，只要水裡一煮，然後撈出切片，在用上我們四川的神器（豆瓣醬或者香辣醬），那簡直不擺了！

所以回鍋肉炒的菜太豐富了！

希望我的回答對大家有用，喜歡我的請關注我！

侑菜侑飯2020-03-10 16:57:26

你好！我是侑菜侑飯，很高興回答這個問題。

回鍋肉可以放蒜苗、辣椒、芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥等一些吸油效果較好的蔬菜，可降低迴鍋肉油脂含量，葷素搭配還能保持營養平衡。製作回鍋肉時，最好購買豬臀與豬尾巴相連部位那一小塊五花肉，這樣製作出來的回鍋肉口感更好。

回鍋肉能放的菜

正宗四川回鍋肉一般會在裡面放蒜苗、辣椒、芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥等蔬菜，這些蔬菜都具有較好的吸油效果，可以降低迴鍋肉內油脂含量，並且與回鍋肉葷素搭配，能夠更好的平衡營養。

而想要將回鍋肉做得好吃，選擇合適的肉是極為關鍵的一部分。最適合製作回鍋肉的肉是豬臀與豬尾巴相連部位那一小塊五花肉，但一頭豬一般只有幾斤這樣的肉，很難購買到，也可以用豬後腿上半部手掌大小的那塊肉代替。

回鍋肉製作過程有三大竅門，第一個就是需要選擇肥瘦相間的五花肉，可以體現回鍋肉肥而不膩的特點。其次是煮肉時最好與洋蔥、花椒、料酒等調料同時下鍋，回鍋肉的香味會更加誘人。而最後一點主要是翻炒回鍋肉，讓回鍋肉充分吸收輔料的味道才能更好吃。

順兒4132020-03-03 19:38:01

我還是喜歡蒜苗回鍋肉 每個人口味不同 選擇不同

cq德行天下1232020-03-03 19:11:25

回鍋肉可以放蒜苗、辣椒、芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥等一些吸油效果較好的蔬菜，可降低迴鍋肉油脂含量，葷素搭配還能保持營養平衡。製作回鍋肉時，最好購買豬臀與豬尾巴相連部位那一小塊五花肉，這樣製作出來的回鍋肉口感更好。

慢慢人生路85132020-03-03 20:13:56

回鍋肉可以放蒜苗、辣椒、芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥等一些吸油效果較好的蔬菜，可降低迴鍋肉油脂含量，葷素搭配還能保持營養平衡。製作回鍋肉時，最好購買豬臀與豬尾巴相連部位那一小塊五花肉，這樣製作出來的回鍋肉口感更好。

回鍋肉能放的菜

正宗四川回鍋肉一般會在裡面放蒜苗、辣椒、芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥等蔬菜，這些蔬菜都具有較好的吸油效果，可以降低迴鍋肉內油脂含量，並且與回鍋肉葷素搭配，能夠更好的平衡營養。

而想要將回鍋肉做得好吃，選擇合適的肉是極為關鍵的一部分。最適合製作回鍋肉的肉是豬臀與豬尾巴相連部位那一小塊五花肉，但一頭豬一般只有幾斤這樣的肉，很難購買到，也可以用豬後腿上半部手掌大小的那塊肉代替。

回鍋肉製作過程有三大竅門，第一個就是需要選擇肥瘦相間的五花肉，可以體現回鍋肉肥而不膩的特點。其次是煮肉時最好與洋蔥、花椒、料酒等調料同時下鍋，回鍋肉的香味會更加誘人。而最後一點主要是翻炒回鍋肉，讓回鍋肉充分吸收輔料的味道才能更好吃。

丹丹小廚娘2020-03-04 00:07:47

蒜苗

小學本科2020-03-03 22:57:32

往大了說可以炒蔬菜。

玲兒86832020-03-03 15:20:43

炒洋蔥，青椒，辣椒

陳陳陳磊吖2020-03-03 22:59:45

回鍋肉就是菜，還炒啥，夠吃了［捂臉］［捂臉］［捂臉］［捂臉］

重慶美食研究院陳院長2020-03-04 09:25:18

你好；

我是重慶美食研究院（陳院長）

針對你的問題我有以下見解：

1。蒜苗（四川，重慶最常見）

2。青椒

3。大圓白菜（重慶俗稱包包白）

4。萵筍（切片）

5。美人椒（吃辣的可以選擇）

希望我的回答對你有所幫助

也請關注我（每日與你分享正宗經典川菜做法）

快速讓你從廚房小白，成長為廚房大神！

甜田的快樂2020-03-03 21:15:06

回鍋肉可以炒土豆或者是幹筍。

微芒未芒2020-03-03 19:13:53

蒜苗最配

美食強嫂2020-03-03 21:35:15

回鍋肉做法我分享一下：

1、上好的五花肉來一塊，洗乾淨；

2、切蔥姜段帶五花肉下鍋煮熟；

3、煮好後撈出亮涼，切片！

4、鍋下少許油，油熱下肉翻炒發金黃，加入紅油豆瓣醬，加生抽老抽，翻炒炒出味，加青紅小米辣，炒出辣味；

5、出鍋，美麗的回鍋肉就做好了！

獻醜了，多多支援！

共克時艱12020-03-04 13:21:12

花菜，蒜苗，包菜

農村二娃子2020-03-03 21:09:31

回鍋肉可以放蒜苗、小青椒，芍皮，幹豇豆，等一些吸油效果較好的，可降低迴鍋肉油脂含量，葷素搭配還能保持營養平衡。製作回鍋肉時，最好購買豬臀與豬尾巴相連部位那一小塊五花肉，這樣製作出來的回鍋肉口感更好。

四川的張先生2020-03-03 18:36:08

回鍋肉在四川是一道家喻戶曉的名菜，常見的配菜有，蒜苗、平包（蓮花白）、豆腐乾、尖椒等等

雲淡風輕1744320672020-03-03 21:03:37

最愛吃回鍋肉了。回鍋肉可以炒的菜太多了，大白菜回鍋肉最解膩了，是我兒子最愛吃的菜，而且成本還低［呲牙］。回鍋肉炒蒜苗是南北方通用的菜譜，經典款。回鍋肉幾乎沒有不能炒的菜，象土豆片、土豆塊、蒜薹、蔥頭、大蔥、包菜、蒜黃、茄子、青椒、芹菜、香菜，我是回鍋肉什麼菜幾乎都能炒，做菜只分人不分菜。

瘋狂的阿澤2020-03-03 15:20:00

回鍋肉可以和青椒、蒜苗一起炒，需要先將豬臀肉或豬後腿上半部的肉煮熟切片再放入鍋內翻炒，並倒入食用油、黃酒進行翻炒，最後將青椒或蒜苗放入鍋內炒至斷生，就可以出鍋食用。能和回鍋肉一起炒的菜

回鍋肉可以和青椒一起炒，具體的製作方法是將8成熟的回鍋肉切成片狀，再將青椒洗淨切段，將切好的回鍋肉放入鍋內並倒入食用油，油熱後在倒入黃酒，等回鍋肉炒香後，再加入青椒炒至斷生即可。

回鍋肉還可以和蒜苗一起炒，具體的方法與上面類似，需要最後將切成馬蹄狀的蒜苗倒入鍋內，蒜苗斷生後就可以出鍋。回鍋肉與蒜苗一起炒，還能夠促進食慾，具有保護腸胃的作用。

但不管用什麼菜與回鍋肉一起炒，對於回鍋肉的選用都有一定要求，最好是選用豬臀肉或豬後腿上半部的肉，肉質非常緊密細嫩。並且和回鍋肉一起炒的都需要斷生，可以和回鍋肉嫩脆結合

潮品味之選2020-03-03 22:41:55

五花肉，螺絲椒（線椒）蒜頭

Annihilate9272020-03-03 15:17:27

回鍋肉可以炒胡蘿蔔，炒蒜苗回鍋肉，炒白菜回鍋肉，炒青椒回鍋肉，炒鹹菜回鍋肉，豆豉回鍋肉，豆乾回鍋肉，竹筍回鍋肉，荷蘭豆回鍋肉，土豆回鍋肉

老K生活雜談2020-03-03 22:24:36

回鍋肉可以搭配一些蔬菜來炒，例如芹菜、筍、豆角、蒜薹都可以的。

A諞閒傳2020-03-03 22:53:40

蒜苗，當然了烹飪沒有固定要求，喜歡什麼就搭什麼

宜人山水吃喝玩樂2020-03-03 15:20:29

回鍋肉可以炒的菜太多了，就不一一舉例了。我們就說一下蒜苗炒回鍋肉吧，簡直是香得不要不要的，

小沐雲媽媽2020-03-03 22:52:57

什麼都可以啊。只要有想象力，怎麼搭配都可以的。靠自己發揮，愛吃什麼都可以搭配進去炒

巖縫老樹2020-03-03 22:05:16

至於回鍋肉可以炒什麼菜，我認為除了莓菜回鍋肉，幹筍回鍋肉，還有茹頭回鍋肉，更主要的是我們本地紅白喜事必不可少的主菜扣肉，像其它的菜和回鍋肉，是炒不岀特色的。