路920807312017-10-24 15:41:30

面加蒜，金不換

太原晚報2018-10-29 23:03:08

作為一個太原人，我一般吃麵不怎麼吃大蒜，但是我周圍的很多人喜歡吃麵就蒜，作為一個尊重他人生活習慣的良好市民，只要不往我嘴裡塞大蒜，怎麼都好。吃麵的時候吃蒜其實很有講究，為什麼呢？我們太原人不嗜辣，所以在吃麵的時候首選是大蒜，尤其是吃太原人愛吃的澆面的時候，就上切好的蒜瓣，一口咬下去又香又辣，十分下飯，試一試的話會開啟新世界的大門。

據我研究，太原人吃麵就蒜，其實是喜歡吃臘八蒜，香濃的寧化府老陳醋泡上白嫩的蒜瓣，泡成後嫩綠的臘八蒜，酸中帶甘，融合了陳醋的芳香，做一碗豆角燜面就上幾瓣臘八蒜，好比喝小酒就小菜，一口面一口蒜，簡直神仙般的市井煙火圖。

太原人擅做麵食。刀削麵粗潤，手擀麵筋道。一碗麵的澆頭也各有乾坤，宛如融匯貫通的武學秘技，菜蔬、肉食、豆腐……只要你想得到食材都可以做成一碗麵食的配角。如果只給面加澆頭，初拌起來會有些凝澀，且澆頭太多簡直不知該如何下箸，但是隨著調料的慢慢滲透，這碗麵的香氣也隨之散發而來。這時加點調了香油的蒜泥，好比綠葉叢中一點紅，叫醒你的味蕾就靠著這點辛辣芬芳的蒜香。

太原地處晉中，自古就是北方的軍事重地，輝煌的唐王朝的起兵地，所以我們的城市帶有一絲北方風沙的粗狂，但又因為2500年的悠久歷史而帶有一絲溫厚的長者氣質，想要貼近了解老醯兒，就得吃上一碗地道的太原麵食，再加上老陳醋和臘八蒜的芳香，把太原的味道吃下肚去。

太原看點2017-10-24 09:44:00

首先我想說的是吃麵就蒜吃不僅僅是太原人會這麼做，可能這是北方人都會有的一個習俗，之所以喜歡就蒜吃，原因有三點。

第一，大蒜有很大的藥用價值，常吃對人體有益。大蒜可以有助於殺掉人體內部的細菌，有助於腸道的消化。第二，吃麵的時候就蒜，比較下面。道理就跟，吃米時候來點鹹味重的菜好下飯，這是一個道理。第三，撈麵配蒜，祖宗傳下來的美食固定搭配呀，人們從小就受到這個影響，因此從小培養的習慣怎麼會輕易改變呢？

對於吃蒜也是比較有講究的，山西人吃蒜一般會有兩種吃法，第一種就是生吃，在吃麵之前會提前把蒜剝好放在一邊，然後吃一口面就一口蒜，那樣吃起來有一種獨特的味道，可能會有人受不了那種味道，會覺得蒜比較辣口，但是習慣的就不會有這種感覺。第二種吃法就是淹蒜了，在山西有些地方會有些人家習慣在即將入冬的時候將蒜剝好然後放入裝滿醋的瓶子裡面，醃製一段時間後蒜就會慢慢從白色變成綠色，這樣大概需要半個月左右，等到蒜的顏色基本變綠就可以吃了，這種辦法醃製出來的蒜沒有了那種辣，有一點酸，就上面吃也是一種絕妙的搭配。

驚瀾A2017-10-24 15:17:03

樓上回答說是山西人吃麵愛吃蒜，這個是不對的，在晉南晉東南地區吃蒜不多見！我是在太原生活超過10年的外地人，太原各種面毫不客氣的講都不好吃！一是當地吃的麵粉並不好，二是當地人並不會做面做出來的麵食沒有筋道爽滑的質感，不用噴我仔細對比一下當地的麵食跟大同刀削麵和蘭州拉麵的區別。三當地麵食的調味單一面裡就是“挑火”。可是總是要吃飽啊！吃蒜更容易下嚥，不膩！就是這樣而已！

美麗新世界2019-04-06 15:26:10

這個是北方人習慣，和愛好者

溫柔的蟋螽2018-11-02 20:31:29

這可不是太原人的嗜好，而是相當一部分北方人的生活習慣，實際上山東河北人更好這一口。

壯壯terminator2019-01-01 10:36:52

這就和你吃銅鍋涮肉的時候為什麼要吃芝麻醬是一個道理，有些東西，天生就是絕配，少了就不是那個味了。何止是吃麵，山西是麵食王國，陳醋大蒜自然是絕配。