牽手2010535762019-07-20 12:28:41

黃豆還是制醬獨選呢

73神牛2020-04-03 08:31:52

很有意思的問題，做為一個70後還真有些高粱米情節。

我記得小時候家裡高粱米是主食，而且我記得那時候部隊都是高粱米和大米兩摻的米飯。

記得，媽媽老說誰家的孩子生下來沒奶，全靠高粱米糊糊喂大的，可見高粱米可是影響了一代人，就是高粱米現在已經不多見了!

高粱種地人都說它“渾身是寶”，根可以燒火，杆是甜的可以做飼料，而且這個杆特別的甜，可以媲美甘蔗來食用，我小時候都管它叫“甜杆”，包括現在也偶爾也能看見有賣的。高粱穗子也有很多用處，家裡的笤帚都是用高粱做的。

糧食千千萬，為何高粱獨佔釀造好酒原料的鰲頭

一，高粱的特點

高粱在糧食裡屬於澱粉含量比較高的作物，比一般的大米、玉米要高很多。澱粉是釀酒的主要來源，所以高粱米釀酒是再合適不過的了！

高粱的外殼呈紅色，它其中含有丹寧這種物質，也就是葡萄皮裡面這種物質，這種物質可以給酒增加獨特的風味，而且時間越長味道越濃郁。

高粱的蛋白質和脂肪含量比較均衡，這些都優於常見的釀酒原料，比如：玉米、小麥、大米等這些原料。

二，高粱酒的特點

高粱的出酒率也比一般的糧食作物要高，一般100斤高粱可以出70斤酒。

高粱酒的酒體特別清澈，而且出酒的度數高，因為裡面的丹寧等物質，造成高粱酒不像其它糧食釀酒那麼辛辣，喝起來比較柔和。

中國的很多名酒，裡面都少不了高粱的存在，不管是茅臺還是五糧液，缺了高粱也就失去了酒的靈魂。所以有人說：“

曲是酒的骨，糧食是酒的肉

”。

因為高粱這種作物原產地就在中國，中國種植高粱的歷史也很悠久，而且在糧食作物裡，高粱是自帶甜味和澱粉含量都高的糧食，那麼做為釀酒首選就不奇怪了！

高粱做為釀酒的首選，也是經過多少代人的摸索和總結出來的，自然一點點的就成了釀酒人的共識。

小酒鬼釀好酒2019-07-20 12:46:32

釀酒原料肯定是首選是澱粉含量高的糧食，我們日常生活中很多糧食都可以釀酒，比如高粱、玉米、大米、糯米、麥類等。這麼多糧食為啥說高粱是釀酒最好的原料，咱們國內現在名酒大多數都是以高粱為原料釀造的就是茅臺是以紅纓子糯高粱釀造的，五糧液中五種糧食高粱佔的比例最大。

高粱中含有單寧，這種物質是其他糧食沒有也是不可代替的。我們知道的一些紅酒名酒都是含有大量的單寧，單寧會給酒帶來香味兒也會帶來苦澀味兒。對身體健康也有一定的好處，因為高粱中含有單寧也就給高粱酒帶來了獨特的口感風味兒。入口甘甜後味兒帶有一些苦味兒還有一些淡淡的澀口，這種一般都是新酒的表情，高粱經過糊化發酵產香蒸餾的白酒，就是香味兒就高於其他糧食。經過存放後的高粱酒就是開壇後就會滿屋酒香。

有些糧食含蛋白質比較高，比如大麥、小麥、豌豆等在經過發酵容易雜菌感染，產生過多異味兒。還有比如玉米，胚芽油含量多脂肪含量高容易雜醇油超標，造成酒中有怪味兒。還有一些糧食經過糊化發酵的時候容易發粘一坨坨，造成發酵不徹底出酒不乾淨，造成酒中缺少東西酒質不行影響口感。高粱澱粉含量高出酒率高粱，出酒的口感風味都比較好，發酵也容易控制，隨意他是最好的釀酒原料，關鍵是高粱酒是最香的。

夏墨家2019-07-20 13:28:11

俗話說“曲是酒之骨，糧是酒之肉”，而且我們的祖先種糧食最初的目的是為了釀酒而不是吃飯衝擊！

我國釀造白酒的歷史很悠久，高粱大米豌豆玉米蕎麥等很多含有澱粉和糖分的糧食都被用來釀過酒！

1。大麥小麥豌豆裡的蛋白質含量過高，發酵中雜菌容易過度生長，產生令人不適的味道！

2。大米的脂肪和纖維含量過少，影響了酒的味道！

3。糯米蕎麥粘度過高，易板結，會使糟醅的透氣性下降導致發酵效率降低！

4。玉米的植酸含量過高，導致甜味過度，脂肪含量過高，使白酒雜味較重！

5。紅薯馬鈴薯木薯的蛋白質含量過少。果膠質含量過高，影響白酒的口感！

6。高粱的澱粉含量較高易於發酵，各物質配比恰到好處使得微生物發酵產香順利，促進各種香味物質的生成，香正甘冽，遠勝於其他糧食釀酒！

所以，在長期的釀造實踐中中，人們終於比較出了最佳的釀酒原料就是高粱！