無骨雞爪怎麼快速去骨?網紅無骨雞爪怎麼做的?

小飯兒迷你廚房2020-07-04 01:28:20

夏天一到，無骨檸檬雞爪又火了，大家芬芬試做了起來，製作過程確實不是很容易，難點在於脫骨，今天我給大家分享兩個脫骨方法及製作方法。

一。適合家裡有鋒利小刀。

生雞爪先剪掉指甲，然後用鋒利小刀在雞爪背部開刀，切到骨頭，為啥要刀要鋒利呢？因為刀夠鋒利一次就能切到位，不然反覆去切容易割到手。如果想要一個完整的雞爪，就在中間位置切最好，不在意的可以隨便切，要有耐心哦！

準備一盆冷水，雞爪邊切邊泡冷水。同時把檸檬用鹽水泡一下，雞爪全部切好之後就可以下鍋了。

冷水下鍋，加入適量蔥姜，花椒，八角，料酒，大火煮開，然後轉小火，想吃勁道Q彈的就煮10分鐘，想吃軟爛一點的就煮20分鐘。

煮過的雞爪骨頭就差不多露出來了，繼續用冷水泡，可以放冰箱冷藏或冷凍，快速降溫，這樣雞爪更勁道。

最後沿著關節一掰骨頭就脫出來了，涼拌方法咱們放在後面說，下面介紹第二種方法。

二。生雞爪咱們先用冷水泡半個小時。然後修剪指甲，剪好冷水下鍋，配料和煮制方法和第一種一樣。煮過之後用水龍頭沖涼放入冷水中，置於冰箱冷藏一小時，急著做就冷凍。

冷藏後的雞爪夠勁道，脫骨時皮不容易破，一樣用刀在背部開刀，沿關節掰掉骨頭就可以了，如果有連筋的地方切一下就可以。

三。涼拌方法可根據個人口味，準備適量小米辣，蒜末，蔥花，線椒可以切一點，用鹽水泡過的檸檬切片，注意檸檬要去籽，不然會發苦哦。

最後咱們放調味料，三勺生抽，一勺白糖，一勺蠔油，一勺辣椒油，少許鹽味精，蓋上保鮮膜醃製2小時，放冰箱冷藏口感更佳。

美味即成，不用吐骨頭的檸檬雞爪確實過癮，快快做起來吧！

Tina美食記2020-07-03 19:37:20

最近很多人都喜歡上了無骨雞爪，沒有骨頭的雞爪吃起來清脆爽滑，酸辣可口，簡直是炎炎夏日必備的冷盤，不少人開始嘗試在家做，方便又衛生，但剔骨成了大難題，接下來教大家一個快速去骨的竅門，以及怎麼調製更加入味的方法。

需要的原料：

2斤雞爪，檸檬1個

無骨雞爪的做法：

1、將買來的雞爪剪掉指甲，放入冷水中，倒入適量料酒，薑片，煮20分鐘。

2、再把雞爪快速放入到冷水中，利用熱脹冷縮的原理，讓骨肉分離，浸泡半個小時左右，會更加容易去骨。

3、拿一個雞爪反著放到案板上，背部劃開，在每個指頭處也豎著劃開，整個主骨就露出來，把肉往外翻，轉頭骨頭，就可以輕鬆的去掉，再把幾個指頭處骨頭清理乾淨。

4、碗中放蒜末，小米辣，2勺陳醋，1勺白糖，2勺生抽，1勺老抽，蠔油1勺，檸檬切片，適量鹽，倒入雞爪，抓拌均勻，放入冰箱冷藏一晚即可食用。

5、第二天拿出來，雞爪冰冰涼涼，酸酸甜甜辣辣的口感，滿口的檸檬香氣，知己味蕾，簡直停不下來。

小貼士：

1、雞爪煮熟之後撈出，放入到冰水中，會更加容易去骨。

2、冷藏的時間一定要長，中間再翻拌兩次，會更加入味。

以上是我的回答，不妨可以嘗試一下，如果喜歡的話，別忘了點收藏和關注哦。

小丸子的小廚房2020-07-07 11:03:06

剛好最近做了一盆無骨雞爪，超好吃哦。1。把雞爪清洗乾淨，有指甲的那種雞爪需要用剪刀把指甲剪去。

2。冷水下鍋，然後倒入處理好的雞爪，加入生薑片、蔥段和料酒，水開後煮10分鐘撈出過冰水（冰水浸泡口感更好）

3。然後開始剔骨，其實也沒有想象中的那麼難，尤其是煮熟的雞爪剔骨，首先用刀在雞爪背部劃一刀，然後再在反面劃一刀，分別抓住雞爪和中間的骨頭，來回掰折幾下，就可以很輕鬆的抽出雞爪骨頭了。

4。加入小米辣，蒜，檸檬，香菜（檸檬切片，其餘切碎就好啦）鹽，生抽，香醋，白糖，油潑辣子，攪拌完成，放入冰箱冷藏一晚上入味即可食用啦！

兔兔美食坊2020-07-08 22:54:11

近年來“無骨雞爪”甚是火爆，大街小巷的到處都能見到它的身影。Q彈誘人的雞爪，每次見到的時候都饞得流口水。

無骨雞爪雖然誘人好吃，但是能完整

去除雞爪骨頭

才是關鍵。如何才能快速去除骨頭呢？既能保證雞爪顏值不敗，又能輕鬆去除骨頭。

導讀：

1、雞爪快速去骨方法。

2、無骨雞爪怎麼快速去除。

3、網紅無骨雞爪怎麼做。

4、無骨雞爪製作小技巧。

一：雞爪快速去骨的幾種方法。

說起雞爪的脫骨方法，常見的有三種。不管是哪一種，都是希望能將雞爪的骨頭快速去除。

①：手工脫骨法。

這是目前最常用的脫骨方式。

用刀在跗蹠骨周邊橫切以及豎切，用手沿刀口取出跗蹠骨。然後用同樣的方法，取出每一根趾骨，這樣雞爪骨頭輕鬆去除。

②：嘴巴脫骨法。

古老又真實存在的方法。

之前網上流傳的脫骨方法，就是出自此種方式，不是特別的衛生。將雞爪煮至半熟，在背上劃三道口子，用手掰開皮，最後用牙齒啃咬骨頭，之後骨肉分離。

③：機器脫骨法。

現在的技術都很發達，各種機器應有盡有，當然也少不了

雞爪脫骨機

。把雞爪夾起，切斷趾骨並帶出，再將雞爪表面的皮肉剝離，最後，將雞爪附蹠骨切斷剔除，雞爪骨頭完美去除。

【小結】：雞爪快速去骨的幾種方法，還是第一種最常用，也非常的衛生和便捷。相比之下，第三種成本更加高，不利於日常家常使用。

二：無骨雞爪怎麼快速去除。

自己做無骨雞爪的時候，千萬不要直接去骨，一定要做好前期的準備工作，方能事半功倍哦。

1：選好雞爪。

①：看光澤。

新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤，無殘留黃色硬皮。

②：摸手感。

好的雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。

③：看顏色。

如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

④：選大不選小。

做無骨雞爪一定要挑那些

大的雞爪

，好剝又有肉，千萬要挑選過小的雞爪，反而不好脫骨。

2、煮雞爪時的火候。

雞爪想要做到肉與骨頭分離，就要特別注意煮雞爪時的火候，

切忌千萬不要將雞爪煮的太爛了。

最好就是，大火煮開之後，在小火燜煮10分鐘，這樣雞爪去骨最好。

3、去除雞爪骨頭的步驟。

做好無骨雞爪，關鍵還是要做出Q彈感，

冰水是關鍵。

具體步驟如下：

①：雞爪先剪掉指甲，放入鍋裡煮，

大火煮3分鐘

，之後轉

小火燜煮10分鐘

。

②：煮好的雞爪，迅速放入

冰水中冷卻

，直到肉質和骨頭能很好分離為止。

③：快速去骨，把雞爪掌心向下，從手指到手背再到小腿的方向切開，每個手指上都要來一刀，然後撕扯骨頭，拿出來就OK。

【小結】：雞爪想要快速去除，我們就覺得從選材、火候、去除步驟上面來入手，只有做好每一步，才能去除完美的骨頭。

三：網紅無骨雞爪做法教程。

【主料】：雞爪500g

【輔料】：姜、蔥、花椒、八角、檸檬、洋蔥、小米辣、百香果

【調料】：鹽、冰糖、生抽、老抽、醋、辣椒油

——————【開始製作】——————

∙①：處理雞爪。

雞爪先放入清水中清洗乾淨，之後剪去腳趾，再次放入水中浸泡一會。

∙②煮雞爪。

鍋裡倒入清水，將處理好的雞爪放入涼水中。放入薑片、蔥段、花椒、八角，

大火煮三分鐘

，之後

轉小火燜十分鐘

即可。

∙③冰鎮雞爪。

煮好的雞爪放入冰水裡，放入

冰箱冷凍30分鐘。

∙④雞爪去骨。

一劃：

小刀的刀尖在其所有的趾背中間位置劃一道。

二推：

左手拿起雞爪，左手的食指和拇指捏住雞爪的趾骨左端，右手捏住其右端，從趾尖方向往其掌心方向推送，一小節趾骨就會輕易取下。

三掰：

最後輕輕一掰，雞肉魚骨頭就輕鬆分離開了。

∙⑤：拌雞爪。

雞爪放入盤中，加入洋蔥絲、小米辣、生抽、老抽、醋、冰糖、鹽、百香果、涼白開攪拌均勻。

放入冰箱

冷藏6小時以

上，之後攪拌均勻即可。

四：無骨雞爪之“你問我答”。

①：為什麼我做的雞爪有一點苦？

答；如果雞爪做出有苦味，主要是因為

檸檬

。

加的太多

，而且

檸檬的籽沒有去除乾淨

，導致雞爪苦味比較濃。

②：雞爪怎麼做才q彈脆爽？

答：雞爪一定要

涼水下鍋

，煮的事情會不宜過長，而且煮好之後一定要放入冰水裡面冷卻，這樣做出來的雞爪才會Q彈脆爽。

③：雞爪怎麼樣輕鬆去骨？

答：雞爪去骨一定要遵循，一劃二推三掰的方式，既能輕鬆去骨。

⑤：無骨雞爪為什麼要加入辣椒油？

答：加入辣椒油之後，雞爪的味道會

更加醇厚，也會更加入味，更加有食慾。

五：無骨雞爪之製作小貼士。

①：做無骨雞爪，儘量選擇大一點，新鮮的雞爪來做，這樣口感會更加好，去骨的時候也更加容易。

②：雞爪煮制的時間不宜過長，而且煮好之後一定要過冰水，做出的雞爪更加的q彈。

③：拌雞爪的時候，用料不宜過多，否則雞爪會容易苦，籽要去除，不然容易有苦味兒。

④：喜歡吃百香果的朋友可以多加一點，雞爪的味道會更加香。

⑤：雞爪想要口感更佳，就要放入冰箱6小時以後再食用。

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元味美食廚房2020-07-03 21:49:13

你好，我是元味美食廚房，很高興能回答你的問題。無骨雞爪當冷盤很不錯，製作簡易，適合給家人和孩子做。下面為你分享一下做法：

一材料：雞爪：12個。輔料：蒜蓉辣椒醬：2大勺、白醋：適量、白糖：一勺、大蒜瓣：5顆、薑片：3片、花椒：十幾粒、冰水：一碗。

二做法：

1：雞爪洗乾淨多泡幾次水。

2：把雞腳去掉。

3：鍋裡燒水放入薑片和十幾粒花椒。

4：水開後倒入雞爪邊煮邊勺掉白白的。

5：大概煮個10分鐘就關火因為我電磁爐火力比較大容易熟也可以用筷子戳一下看看熟沒熟煮的最好有一點硬太軟了不好吃撈出來放在冰水裡泡涼。

6：最繁瑣的一步就是去骨由於一個人操縱拍照片不方便過程沒拍下其實也不難把晾涼的雞爪背部朝上用小刀在每個小爪上劃一刀中間最大的也劃一刀劃好之後現在第二個關節上向下彎曲再左右旋轉就出來了依次取過去多弄幾個憑感覺就知道怎麼去骨。

7：這是主要的調料。

8：拌一下調料醃一晚上就可以吃了。

以上是我的分享，希望可以幫到你，如果喜歡，請給我點個贊謝謝！

內蒙甜甜爸2020-07-03 19:13:58

你好，內蒙甜甜爸很高興回答你的問題，哈嘍！大家好！我是內蒙甜甜爸，最近“無骨雞爪”可謂是火遍全網啊，到處都能見到它的身影，每次見到的時候都饞得流口水，今天內蒙甜甜爸就帶大家瞭解一下網紅“無骨雞爪”的製作方法，保證你看完以後驚呼：居然這麼簡單？

【無骨雞爪】

【食材】：雞爪（適量）檸檬1個、香菜（少許）

【調料】：蒜8瓣、小米辣4個、蔥1段、姜6片、麻椒32粒、八角3個、香葉4片、生抽2勺、蠔油1勺、米醋1勺、鹽1勺、雞精1勺、白糖1勺、辣椒油1勺、

——【製作方法】——

步驟1：雞爪去掉指甲清洗乾淨，蒜剁成末、小米辣切段、蔥切段、取2片姜切末、香菜切成段、檸檬切片備用。

步驟2：鍋中加入適量的清水、然後把處理好的雞爪放入鍋中、加入蔥、姜、麻椒、八角、香葉、把水燒開以後再煮10分鐘，時間到以後把雞爪撈出放入冷水中浸泡。

步驟3：浸泡降溫以後把雞爪撈出去掉骨頭放入盆中然後加入小米辣、蒜末、薑末、再擠點檸檬汁、然後再加入檸檬片、生抽、米醋、蠔油、鹽、雞精、白糖、辣椒油、和香菜段、然後抓板均勻醃製30分鐘即可。

製作小技巧：

1：煮雞爪的時候一定要冷水下鍋，如果熱水下鍋的話很腥口感也不好，注意：水開以後再煮10分鐘才行。

2：雞爪在去骨的時候要先從雞爪背面從雞爪根部一直開刀到雞爪爪尖上，然後兩邊的雞爪指也是這樣開刀，再給雞爪去骨的時候一定要動作慢點避免傷到自己或者搞壞雞爪，（注意：一定要小心，千萬別為了嘴饞傷到自己啊！）

這道火爆全網的網紅“無骨雞爪”就製作完成了，全程都比較容易，就是在給雞爪去骨的時候有點考驗人，這個時候一定要小心一點避免傷到自己，大家在做的時候一定要注意！好了“網紅”雞爪就分享到這裡，如果您喜歡內蒙甜甜爸的分享記得關注、點贊、收藏、轉發、來支援一下阿之，謝謝大家啦！

以上就是內蒙甜甜爸為大家分享的網紅“無骨雞爪”的製作方法了，如果對於以上內容或者在做飯方面有什麼問題可以隨時私信我，我會第一時間為您答覆。（記得“關注”我，以後有餐飲方面的問題可以隨時找到我）

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美食大轟趴2020-07-03 19:37:10

一、煮雞爪：把焯好的雞爪冷水入鍋，根據需要加入調味料，大火燒開以後改用小火，讓鍋裡的水保持微沸的狀態就行了，就這樣加蓋燜煮10分鐘左右，要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿。

二、衝冷水：雞爪煮好以後要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關鍵，如果有條件，用冰塊泡更好，事實證明用冰塊泡的效果是最好的。

三、雞爪去骨方法：

把上述兩個步驟完成以後，接下來就可以真正的開始去骨了，比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種——

方法①：把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。

方法②：把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。

四、涼拌無骨雞爪

找個大容器有蓋的最好，把香菜，洋蔥，蒜，辣椒切好放裡面。往裡面放入醋，糖，生抽，香油調味。最後放入雞爪和檸檬片，拌均勻。拌好後蓋好蓋子，放冰箱冷藏6小時~酸辣爽口。

如果你也是一個愛吃雞爪子的人，這一道網紅美食酸辣無骨雞爪一定不能錯過。只需要自己在家花上幾十分鐘，就能得到和外面餐館裡30塊錢一盤的雞爪一樣的美味，這樣的美食你豈能錯過呢？趕快學學吧！

『小貼士』

一是雞爪要充分煮熟，有利於雞爪的肉與骨頭分離，但是不能煮的過熟導致過於軟爛；二是煮熟後快速在冰水中冷卻，利用熱脹冷縮的原理不僅有利於雞肉和雞骨的進一步分離，還可以讓雞爪在去骨的過程中不容易破皮。

蔣哥美食美客美食分享2020-07-06 10:23:55

看完這個影片無骨雞爪脫骨就這麼簡單！

陳姐的廚房2020-07-04 08:13:32

大家好！我是陳姐的廚房。

很高興來回答你這個問題：【無骨雞爪怎麼快速去骨】

夏天已經來臨，大家是否都已經開啟了涼拌菜模式呢？根據市場調研發現，很多人都喜歡無骨雞爪這一道美食。雞爪，色香味美，讓您超級過癮，就是有個壞處，骨頭太多，那麼怎麼辦呢？只好去骨斷筋，做成無骨雞爪了。今天給大家帶來的是無骨雞爪的做法，以及關於它的那些事兒。

無骨雞爪的來歷可能有很多。可能是某些食客吃雞爪的時候，嫌棄骨頭太多，於是就生出了將骨頭去掉的神奇想法；也許是某一個廚師的無心之作。總之呢，關於無骨雞爪的來歷總說紛紜，但是我們不是來了解無骨雞爪的來歷的，所以不必過多深究。

雞爪含有豐富的蛋白質，脂肪，無機鹽以及其他營養物質。蛋白質是人體所必需的生命活動物質，脂肪組成了人體的血肉，無機鹽則是平衡了人體內部各個系統的穩定，除此之外，雞爪還含有鈣，鈣是我們人體骨骼的主要組成成分，並且雞爪還有很高的藥用功能，例如祛溼潤肺，活血益精，提高骨骼硬化，防止骨質疏鬆等。由此可見，雞爪含有的營養物質非常豐富了。下面就給大家介紹一下無骨雞爪得詳細做法。

【食材】

雞爪以及其他配料。

【做法】

1、將雞爪清洗乾淨，然後去掉指甲，放入鍋中，並加入清水，沒過雞爪即可。並加入幹辣椒，薑片，八角，花椒。再加入適量料酒，大火煮開，並再煮5分鐘左右。