敘永萬學寬2021-05-05 16:07:21

“羊癟湯”主要用料為羊的內臟即羊的腸、肚、血，羊肝也可。將羊宰殺後剖腹，然後取出腸、肚沖洗乾淨，但不能將羊腸裡的脂肪全部除去。將肥腸編製成辮子狀（俗稱“羊辮腸”），如果腸子裡的脂肪越多，“羊辮腸”就越鮮美。煮時視用量的多少配水，最好是用石山的深井水，一般一隻羊的內臟用15～20公斤水即可，把羊內臟放到冷水鍋中，然後放適量鹽，待煮開後再放入羊血，等到後放的羊血熟後即可全部撈出。將煮熟的內臟切細或者剁碎，另放一個盆裝，編成辮狀的那節腸子千萬不要剁碎，可切成4～5釐米長的辮腸節。湯水留在鍋裡保持一定的熱量，這時的粗加工就宣告完成。頭條萊垍