海樂愛美食2019-04-15 12:35:13

荸薺味甜多汁，具有生津止渴的作用。荸薺屬於寒性食物，荸薺生長在溼的泥土裡，可能會有寄生蟲與細菌，不宜生吃。

荸薺肉丸子做法：

材料：荸薺8個 雞蛋1個 前腿肉餡300克

調料：紅薯澱粉 薑末 蠔油 鹽 蔥末 十三香 料酒

做法：荸薺洗淨去皮，切成小粒和肉餡一起放入盆中，到入紅薯澱粉 薑末 蠔油 鹽 蔥末 十三香 料酒 打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌起勁，鍋中倒油燒至六成熱，用虎口擠出丸子放入油鍋中開中小火炸至金黃色熟透，即可裝盤食用。

木子羅食記2019-04-15 08:53:19

明代李時珍的《本草綱目》早有記載，稱馬蹄具有清熱解毒，生津止渴，潤肺化痰，明目退翳的藥用價值，自古更有“地下雪梨”之美譽，北方還視之為江南人參。

它可作水果亦可作蔬菜，可制罐頭，可作涼果蜜餞，它既可生食，亦可熟食。煮熟了的馬蹄，肉近透明，雖沒有生吃的汁水多，但一樣爽口，而且甜中還帶點糯口。

要品食馬蹄，最好就是冬季。冬季乾燥，用馬蹄烹煮一道“玉米馬蹄蘿蔔煲豬骨頭”來滋潤一下，是個不錯的選擇。

首先將玉米洗乾淨後切段，紅蘿蔔去皮切塊。馬蹄去皮洗淨，然後豬骨頭洗淨，接著放入鍋裡“飛水”，最後把切好的玉米、紅蘿蔔和馬蹄一起放進鍋裡，加適量的水，等大火煲滾後，轉小火煲一個半小時便可飲用。這個湯吸收了玉米、紅蘿蔔和馬蹄的甜味，又融入骨頭的肉香，加之馬蹄清熱潤肺之功效，十分適合冬季飲用。

如果想要吃出馬蹄的爽甜，除了生吃之外，可以烹製一道“西芹蓮藕炒馬蹄”，先將蓮藕去皮，切片，浸泡在清水中備用，這是為了防止變色。然後馬蹄去皮，切片。西芹切段，備用。

藕片“飛水”約一分鐘，然後撈起過冷河瀝乾水待用。放入西芹、馬蹄，大火爆炒，接著倒入藕片一同快速炒勻，調味後即可上碟食用。

馬蹄最佳的用法是剁肉時加入，蒸出來的肉餅爽甜不膩，特別好吃。還可用來包雲吞和水餃，吃後覺得清甜爽口。

馬蹄做甜品馬蹄糕就更舍適了，半透明的糕中凝結有馬蹄的碎粒，又軟又香甜又爽口。

只是把馬蹄去皮卻是一件瑣碎的事。去皮不難，只是費手藝，用力大了就把荸薺削平了，自己虧本兒。還有就是圓溜溜容易滑動，初學削皮者常易把自己手指削破。在削破指頭兩次之後，我便只光顧市場的去皮馬蹄。

使用者jhhj2019-04-17 13:44:24

荸薺是我們生活中常見的一種食物，它味甜多汁、清脆可口，營養豐富。荸薺的吃法有很多，既可以當作水果削皮生吃，也可以用來做菜，可炒、可蒸、可水煮、可燉湯、可做餡料、可做甜品等，如荸薺炒蝦仁、荸薺蒸肉餅、水煮荸薺、荸薺排骨湯、荸薺肉丸、糖水荸薺等。

我經常會用荸薺做荸薺蒸肉餅，還喜歡將荸薺和各種食材搭配炒著吃 。荸薺蒸肉餅是一道簡單易做、美味營養的快手菜，豬肉的鮮嫩配上荸薺的清脆，吃起來香而不膩。做法：將新鮮的豬裡脊肉清洗乾淨，先切成細絲，再剁成肉末備用；將新鮮的荸薺去皮洗淨，剁成碎末備用；小蔥切蔥花備用；將剁碎的荸薺加入剁好的肉末中，加入少許的鹽、生抽、色拉油、澱粉攪拌均勻，分次加入少許清水，順著同一個方向不停攪拌至肉末粘稠；在盤子上刷一層油，把攪拌好的肉末均勻的平鋪在盤子裡，蒸鍋水燒開，將裝有肉末餅的盤子放入蒸鍋裡，大火隔水蒸20分鐘左右，撒上蔥花點綴即可，一道鮮美嫩滑、營養健康的荸薺蒸肉餅就做好了。荸薺蒸肉餅最好是選用肥瘦相間的豬前腿肉或裡脊肉來做，這樣蒸出來的肉餅口感比較嫩，不會柴。荸薺炒著吃也是比較常見的一種做法，荸薺可以和多種食材搭配著炒，如荸薺炒蝦仁、荸薺炒豬肝 、荸薺炒肉片、荸薺炒雞蛋、荸薺炒木耳等等。荸薺炒豬肝的做法：將荸薺清洗乾淨，去皮，切成薄片備用；將豬肝用流水反覆沖洗後，切成厚薄均勻的片，放入淡鹽水中浸泡半小時以上；將豬肝撈出瀝乾水分，加少量的鹽、澱粉、料酒、色拉油用手抓勻，醃製10分鐘左右備用；生薑切片，香蔥切小段備用；熱鍋涼油，油熱後，倒入醃製好的豬肝，大火快速滑炒至豬肝變色，立即盛出；鍋內留底油，加入薑片、蔥段爆香，再倒入荸薺片一起翻炒片刻，倒入豬肝大火快速翻炒均勻，加入少許的鹽、白糖、雞精調味，最後加入少許水澱粉勾芡即可，一道鮮嫩爽滑、清脆可口的荸薺炒豬肝就做好了。

需注意荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在淤泥中，表皮可能會帶有細菌和寄生蟲，生吃會危害我們的健康，所以荸薺最好是熟吃。如果喜歡生吃，一定要清洗乾淨，削皮後用開水燙一下再吃。

小天天美食2019-04-15 07:05:52

荸薺，胡蘿蔔，土豆，去皮洗淨並切丁，切蔥末倒入油熗鍋，放入以上三種食材，大火炒，加入醬油，耗油，竹鹽，調味，最後淋一點香油提香，最後口味是鹹鮮口味中略多帶點荸薺的甜味。