為什麼吃小龍蝦時有的肉是散的，有的肉是一整塊的？

蘇蟹閣2019-07-10 14:51:25

在吃小龍蝦的時候，

蝦肉的口感是很關鍵的

，如果龍蝦肉不夠緊實彈性，剝出來鬆鬆散散的，那麼它就不是一盤好龍蝦。

為什麼小龍蝦的肉會變鬆散呢？這其中牽涉到了三個方面的原因，下面我就來一一講解。

導致小龍蝦肉質鬆散的原因

生蝦品質

和其他海鮮水產一樣，小龍蝦的

新鮮程度

，和它的味道，有非常大的聯絡。

如果是新鮮活力的小龍蝦，下鍋炒熟後，一般肉質都能保

持完整、緊實

。

有些小龍蝦可能是去年上市的，被商家

放在冷庫裡凍著

，來年再拿出來賣，這樣的小龍蝦，肉質就很容易鬆散、稀爛。

還有一些小龍蝦，捕撈上來後，

長時間養在水裡

，失去活力了，整個蝦都蔫蔫的，這也會導致龍蝦肉變得鬆散。

烹飪手法

烹飪小龍蝦的火候以及時間，也會影響小龍蝦的口感。

有時候，為了讓小龍蝦煮入味，就把它放在鍋裡

燒很長時間

，或是在鍋裡放

大量清水

慢慢小火煮，這樣就可能把小龍蝦的肉煮散掉。

還有一種情況，就是在烹飪過程中，用鍋鏟

用力來回翻炒

，太過激烈的翻炒，也可能把小龍蝦的肉震碎，讓蝦肉不完整。

事先處理

在烹飪小龍蝦之前，都要對它進行清洗、處理。

有時我們為了衛生，會在洗蝦的時候，順手

把小龍蝦身體裡的蝦線抽掉

。

這樣的行為，雖然能讓蝦更乾淨，但是也會損害蝦肉的完整性。

把蝦線抽掉之後，小龍蝦本身完整的

肌肉結構就會被破壞

，在烹飪的過程中，自然就很容易會散掉了。

為了保證口感的完整，我們在洗蝦的時候，先不要把蝦線拔掉，在吃蝦的時候，可以

一邊剝蝦一邊去蝦線

。