浪子阿林子2018-11-26 22:11:13

紅燒應該不錯？

月輝美食2018-11-26 20:52:46

下面和大家分享的做法是用滷水滷7——8成熱以後，泡進味道，然後再進行傳統的烤制方法。

1。羊排最好選用 鹽灘羊肉整扇羊排，3。5斤，也可以選用羔羊羊排，大小在3。5斤， 羊排洗淨，沖掉血水，然後放入調製好的滷湯中滷製即可。

滷水做法：

高湯30千克，海鮮醬2瓶，柱候醬2瓶，鹽2千克，味精300克，雞汁250克，

蔥600 姜450 蒜200，八角40克，桂皮15克，香葉8克，白扣12克，小茴香30克（蔥薑蒜需要底油炒香後，再加入香料炒，然後都包在香料袋中）

2。 滷羊排的時候要用掛鉤掛好，不要讓羊排滷製的掛鉤脫落，否則會直接影響羊排的造型，打撈的時候也不容易打撈。

滷羊排儘量以浸泡為主，滷湯燒開以後，浸泡羊排40-50分鐘，這樣操作會讓羊排不至於緊縮，進味的同時還能保持完美的造型。

如果大火進行滷製，羊排肉質會變的很老發柴，肉也會收縮，成品率大大降低，那就悲劇了。

3。羊排經過浸泡50分鐘左右，撈出來，用錫紙平整的包好，是為了烤制的時候受熱更加均勻。因為滷製只是七八成熟，所以進入烤爐以後還需要繼續加熱。

而且羊排的水分和湯汁都不會流失。

4。 我們用的烤羊排的爐是廣式的烤鴨爐，爐子預熱後，將包上錫紙的羊腿進行烤制，溫度在150-180度之間，然後烤制10分鐘左右，

錫紙開啟，刷上一層蔥油，再刷上辣醬，然後繼續放入烤爐中繼續烤制，這時候不需要包上錫紙了。因為現在已經熟透了，只是為了讓表皮更加焦脆。

5。這樣烤制5分鐘左右，羊排就烤制完成了。 最後一步撒上炒熟的孜然粉，再撒上一些炒熟的芝麻。

A放羊娃博裡羊肉館2018-11-26 22:43:33

常聽人們說，要吃好羊肉，請到鹽池來。“鹽池灘羊”是優秀的地方綿羊品種，其形成已有二百多年的歷史。

烹飪簡單純樸：

獨特的自然環境造就出灘羊肉質的優越，是其他羊無法超越的，所以吃灘羊烹製就極其簡單易行，寧夏當地人吃灘羊有句最樸實口頭語“吃灘羊只需蘸點鹽”，就是說灘羊肉鮮嫩微腥羶，製作是就需清水煮熟，再蘸點白鹽吃起來肉的本質味就已經很香了。吃灘羊最講究的吃法是“一煮二燉、三蒸四燒烤；花椒鹽蔥、蘿蔔不能少”；

根深蒂固的傳統“羊”文化：

羊是唯一的跪乳動物，“小羊跪乳”蘊含著感恩、孝敬和倫理，所以羊代表著孝順。羊是瑞獸，古時羊、祥通用，故羊象徵吉祥如意，幸福安康，純潔尊貴。羊是善良、美好的象徵。在古代漢字中，善、美、義皆從羊，人們借羊表達善良、美好、誠信、忠義的品德。 羊常常被人們寄託著美好的願望，蘇武牧羊，寄託著他的思鄉愛國之情；耶酥基督牧羊，表達了他救贖信徒靈魂的善良心願；

得天獨厚的天然生長環境：

只適合生長在乾旱荒漠鹽灘植被草場上的灘羊，從生下來就吃著耐旱的小半灌木、小禾草、豆科、菊科植物牧草和中草藥植物，喝著只有這七百里“寧夏灘”才有的鹽質礦泉水，散步在灰白色的淡灰鈣土和灰鈣土的荒漠草原區；

優越的生理機能：

作為單一食草動物肉質遠高於豬狗雞鴨鵝雜食動物的肉質，鹽池羊肉內含的優質蛋白質、鈣、鐵、維生素D等遠高於豬肉、牛肉；

營養的古醫學文獻記載：

羊肉味甘、性溫，可暖中補虛、補中益氣、開胃健力，可治療虛勞贏瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、虛寒胃疼、腎虛陽衰。寧夏羊肉質細嫩，無羶腥味，脂肪分佈均勻，營養豐富，是羊中上品。

羊肉味甘、性溫，可暖中補虛、補中益氣、開胃健力，可治療虛勞贏瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、虛寒胃疼、腎虛陽衰。寧夏羊肉質細嫩，無羶腥味，脂肪分佈均勻，營養豐富，是羊中上品。

黎正嵐2018-11-27 00:05:40

準備原材料

羊排700克 生薑10克 大蔥10克 紅蘿蔔100克 白蘿100克 高度白酒15克 鹽12克到15克 雞精8克 枸杞子20顆 紅棗10顆。

製作過程

1。把羊排洗淨剁小塊備用。

2。大蔥切小斷，生薑切片備用。

3。紅白蘿蔔改刀和羊排一樣大小備用。

4。枸杞子和紅棗用溫水泡2分鐘撈出備用。

5。羊排冷水下鍋，到入白酒大火燒開，白酒取到去腥的做用關火浸泡8分鐘撈出沖涼。

6。最好是用鐵鍋燉，砂鍋也可以。放入底油把生薑和大蔥炒香，加水燒開放入處理好的羊排，放白酒燉30分鐘後加鹽 雞精 紅蘿蔔 白蘿蔔燉15分鐘後放入枸杞子紅棗再燉5分鐘即可出鍋了。

不忘初心llllllllllll2019-07-04 18:01:55

最好帶我一起吃

江蘇新東方烹飪學校2018-11-27 11:09:26

用料

羊肉 克 花椒 粒 鹽 克 薑片

寧夏清燉羊肉（灘羊肉）的做法

羊肉洗淨，冷水浸泡去除血水。

羊肉切大塊，冷水下鍋，放入薑片。開大火，水沸騰後撇去浮沫。

將撇去浮沫的湯汁，羊肉，薑片放入高壓鍋中，加入少許花椒，壓25-30分鐘。

加入鹽調味，將大塊的羊肉切小塊盛盤。如若覺得鹽不夠，可在盛盤的羊肉上均勻撒少許鹽巴。

小貼士

1。羊肉的塊要大，只要鍋能放下就行。2。羊肉要冷水下鍋。3。最後再加入鹽調味，保證羊肉的鮮嫩。

食色廚欲2018-11-26 23:01:12

可以直接清燉，先喝湯，再吃肉，然後涮各類蔬菜肉類都可！！