小麥的story2021-01-10 17:47:16

貴州菜，在明代時期，就已經形成自己的菜系，貴州美食最為著名的就是

“蘸水”

，貴州人在吃上非常注重將就，又叫

黔菜

，黔味又有自己的獨特體系，主要體現在酸辣上，酸有酸的特點，辣有辣的味道，大部分的菜品都是經過辣椒來新增味道的，而且貴州人都喜歡醃製酸菜的習慣，有

“一日不吃酸，走路打躥躥”

之美譽。

只要是貴州的人民沒有人不知道

蘸水

，何為蘸水就是各種美食中用的蘸碟，有湯的有乾的，種類多講究多，各種美食必須配有蘸水，絕對不能隨便吃點就行了，重點就是吃蘸水這個味，就是做出來的再好的食物沒有蘸水就沒有靈魂。

貴州

有十大美食，分別是

貴陽絲娃娃、折耳根炒臘肉、畢節威寧火腿、安順花江狗肉、黔西南刷把頭、黔東南凱里酸湯魚、從江烤香豬、侗家醃魚、苗家姊妹飯、六盤水水城烙鍋。

有人說

“四川人不怕辣，湖南人辣不怕”，

則貴州人是

菜怕不辣

，不辣還不行，味道少一半，說明了貴州人飲食以

“辣”

為特色，到貴州遊玩一定品嚐一下

貴州酸湯魚

，是貴州王牌菜，也是苗族傳統菜，味道鮮美，酸鮮可口，魚嫩，被稱為

“做不來酸湯嫁不了人”。

芭緹的睡神小食堂2021-01-09 16:27:05

感謝有機會回答這個問題。

貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等組成。辣香是貴州菜的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來調味，黔菜帶辣味的菜餚也是口感各有不同，分為油辣、糊辣、酸辣、蒜辣等等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、讓人大汗淋漓。

貴州菜餚突出酸，貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜家家醃製，食之口舌生津、開胃消食，夏天食用更可解暑。著名的貴州酸湯也有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。

貴州菜講究蘸水，蘸水的調料主要是辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。因辣椒的製法不同，蘸水又可以分為數種：餈粑辣椒蘸水——辣香濃厚；糊辣椒蘸水——幹香濃郁；青椒西紅柿蘸水——清香爽口……還有更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調上腐乳撒上點脆臊、肉末；或拌上點折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又別具一番風味了。

貴州菜烹調技藝全面，有很多有特點口味特別的美味菜餚，比如夜郎面魚，罐罐雞，獨山鹽酸鱔片等等。總之，想要了解一個地方特色的美食人文，僅僅從資料上面的道德是很有限的理解，有機會的話必須身體力行的去親身體驗一下，各不同地域的文化人文魅力和美食特色。

哈爾濱新東方烹飪學校2021-01-11 16:23:33

貴州菜一般指黔菜。黔菜，是貴州本地正宗的菜餚。黔菜有三大組成部分：民族菜、民間菜、土司菜。特點是辣醇、香濃、酸鮮、味厚。狹義上，黔菜是採用貴州本地原料，在各民族中長期認同、流行的，具有本地調料特點的菜餚。

去假尋真2021-02-17 21:38:39

近於川系，但又別於川系，貴州有很多特點是其他菜系沒有的，貴州每個地區都有每個地區吃法，因貴州山多，這交通不便年代，形成各地區不同特色。

蔥油餅不帶蔥2021-01-12 14:20:39

貴州菜稱為，黔菜，不屬於八大菜系之一。

相關八大菜系知識補充：

1。魯菜：即山東菜系，由齊魯，膠遼，孔府三種風味組成。為八大菜系之首。

2。川菜：即四川菜系。是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。

3。蘇菜：即江蘇菜系。慈禧年間被稱為八大菜系之首。

4。粵菜：即廣東菜菜，由廣府，客家，潮汕三種風味組成，粵菜是國內民間第二大菜系，地位僅次於川菜。在國外是中國的代表菜系。

5。閩菜：是以閩東，閩南，閩西，閩北，閩中，莆仙地方風味菜為主形成的菜系。以閩東和閩南風味為代表。

6。湘菜：即湖南菜系，以長沙菜為代表。湖南菜系各地風味統一。主要流行於湖南地區。是民間第三大菜系。

7。浙菜：即浙江菜系，以杭州菜為代表。浙江菜系各地風味比較統一。主要流行與浙江地區。

8。徽菜：即安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三種風味。以皖南風味為代表。

小酒鍋2021-03-11 00:19:07

屬於夜郎菜系！