林縣小馬哥2020-05-06 20:55:33

做打豆腐可真是一門學問，黃豆泡久了還不行，黃豆泡水八個小時為最佳，時間過長，水就會發酸，不利於提取大豆蛋白。

吃不肥的胖子2020-05-11 14:21:04

很榮幸回答你的問題，打豆腐黃豆泡多久，我是自貢富順人，專門打豆腐沒做過，我們富順豆花還是很出名的，豆腐就是豆花去除多餘水份，壓實，就是豆腐了。

泡黃豆時間長短，跟天氣有關，冬天我們一般提前一晚把黃豆用清水泡好，第二天就可以用了，夏天時間減半就可以了，黃豆最好不要泡過，泡過了會有異味，這樣也能打豆腐，但不好吃，如果趕時間也可以用熱水在暖水瓶裡泡，1到2個小時就能泡好。

泡好的黃豆加清水，用機器打碎，當然也可以用石磨，這個比較費力。打好的黃豆漿放鍋里加水燒開，期間要不停的攪動，防止糊鍋。燒開後用沙布瀝掉都渣，現在的可以叫都漿了，可以直接喝。再把都漿到鍋裡，不用開火，用鍋鏟放石膏水漫漫在上面攪動，石膏水一次放一點點，來回三四次就出豆花了，現在用東西把豆花輕輕壓一下，可以舀出多餘水分，這水我們叫告水，也可以喝，現在鍋裡的叫豆花，可以沾醬料吃。做豆腐就把鍋裡的豆花舀都豆腐膜具裡，膜具下放一張沙布，可以防至細小的豆花漏走。把舀出的豆花去除多餘水份，壓實就是豆腐了。

現在很多都用大豆蛋白一類的東西做了，傳統方法太耗時，很多都不用，個人覺得還是這樣做出來的好吃。

湖南餅哥2020-05-12 23:20:24

大家好，我是湖南長春，很高興回答你的問題。

我把關於打豆腐，黃豆要泡多久，超過浸泡時間是否可行的情況歸納如下幾點：

（1）首先把黃豆清洗乾淨，倒入清水。

（2）黃豆的浸泡時間：冬季水溫在5度，浸泡24小時。春秋水溫10一20度，浸泡12一18小時。夏季水溫30度，浸泡6小時（要勤換水，以免變味）。

（3）另一種方法是黃豆表皮沒有皺，浸泡時間可以了。

（4）超過浸泡時間的黃豆可以做豆腐，只不過產量低些。

以上是我個人觀點，希望對你有用。謝謝！

臭妞兒2020-05-07 08:28:38

這個得看季節，冬夏的溫度不同泡的時間也不同。多泡了也沒關係

七月的v生活2020-05-13 23:45:22

豆腐作為豆製品中最為常見的一種，人們多會選擇在菜市場買著吃，又白又嫩滑的豆腐，不管怎麼做都好吃，當然了豆腐雖說是加工而成的，但是其無論是口感還是價值都特別豐富，對於人們補鈣也有著好的幫助，但很多人不知道的是，其實我們自己在家也能做豆腐，而且口感不比外面賣的差，在家自制豆腐其實很簡單，1把黃豆1勺米醋就可以做出來，非常的簡單方便，而且只要大家跟著食譜認真做，保證你做的豆腐不會發酸也不會發苦，特別的嫩滑好吃，學會豆腐的做法，以後再也不用出去買了，下面我便將豆腐的做法詳細分享給大家，相信你看完就能會。

自制豆腐的方法：

備用食材：黃豆300克，米醋50毫升，清水1200毫升；

製作過程：第一步，首先將黃豆準備出需要的量，黃豆中的壞豆子以及乾癟的都需要撿出不要，然後將幹黃豆仔細清洗乾淨，洗乾淨的黃豆放入碗中，加上沒過黃豆的清水開始浸泡；

第二步，差不多一個晚上的時間，黃豆便被浸泡好了，再次將其清洗乾淨，然後將泡發的豆子放入在豆漿機中，同時準備出1200毫升的清水，加入在豆漿機中，如果超過水位線就停止加水；

第三步，啟動程式將豆漿打好，然後將豆漿過濾出來，剩餘的豆渣重新放回豆漿機中，將之前剩餘的清水加入其中，啟動果汁程式打好即可，最好打好的豆漿需要用篩網仔細過濾幾遍；

第四步，直到將豆漿過濾好後，將其倒入鍋中，大火將豆漿煮開，轉至小火等到鍋面不沸騰的時候繼續大火煮開，即可關火，米醋倒入一個小碗中，秤好需要的量，然後倒入晾至80度的豆漿中；

第五步，快速攪拌均勻，靜置15分鐘，這個時候豆花便成型了，盛出在一個方形盒子中，蓋上紗布，蓋上蓋子，最上面用重物壓著，差不多一個晚上的時間豆腐便做好了。

小編總結：用大豆自制的豆腐，不僅是口感嫩滑美味，其中含有的營養價值更是非常豐富，對於補充人體基本的所需有著好的幫助，所以我們平常也應該適當吃一吃豆腐，而且豆腐可以經受的烹飪方法也比較多樣，蒸、煮、燉、炒等等皆可，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同做法，而我們自己在家做豆腐也是很簡單的，用1把黃豆1勺米醋便可以輕鬆做，而且大家按照食譜認真做，豆腐不酸也不苦，特別的嫩滑入味好吃，再者說自制的豆腐吃著也特別放心，所以大家別錯過學習。

烹飪小技巧：

1、黃豆泡水的時間一定要夠，最好是晚上浸泡，第二天的時候便可以直接製作了，泡發的黃豆做豆腐特別的簡單，當然了即使是時間沒有那麼充裕，浸泡的時間最好也要8個小時；

2、打好的豆漿，一定要用篩網過濾乾淨，這樣做的豆腐才會細膩嫩滑，煮豆漿的時候，最好用不粘鍋，並且不停攪拌，這樣可以防止豆漿糊鍋，否則會浪費了好食材’

3、米醋的量不要太多了，差不多300克的幹黃豆用50毫升的醋就可以了，過多或者是過少都會影響豆腐的口感，我用的是6度的米醋，大家可以做一下參考。

南下漂的寶媽2020-05-07 17:30:45

以前小的時候，每到過年，家家戶戶都做豆腐，一般都是晚上泡，第二天用，差不多8個小時，這樣做出來豆腐的味道才香。

湘裡小玲2020-05-07 08:27:18

打豆腐的黃豆如果是在春秋冬季（溫度在20攝氏度左右）泡10-12個小時為最佳，可以保證大豆充分的吸足水分。如果是在炎熱的夏季，為了避免菌種過度繁殖，建議放冰箱冷藏裡泡發24小時左右即可。

若超過浸泡時間的話，看豆子泡發情況而定。如果水中有許多小氣泡的話，是豆子已經發酵開始變酸，打豆腐就無法成型。如果超過浸泡時間，浸泡的水中還沒有小氣泡，還可以用，不過容易發粘，蛋白質流失嚴重，做出來的都黃豆浸泡時間長，容易發粘，蛋白質流失很大，豆腐會發軟發散，口感很不好。

因此，泡黃豆時可以儘量不要泡久，這樣才能保證豆腐的質地，柔嫩可口。希望我的解答可以幫到大家。

波波看2020-05-06 21:17:10

因泡太久導致變壞，就不能吃了。做出來的豆腐也不成行，做豆腐的大豆泡的時間不易過長，室溫20℃—25℃時，浸泡12小時可保證大豆充分吸水，是泡豆子的最佳時長。如果室內溫度較高，為避免細菌過度繁殖，可以放到比較涼的地方（比如冰箱）。

鄉野八哥2020-05-07 11:19:04

其實打豆腐，泡四個小時就可以

潘哥農村人2020-05-07 12:21:28

打豆腐黃豆要泡12小時。如果侵泡過時間豆腐不是很好口感。