淡泊的冰淇淋I2021-05-15 12:19:31

萃取時間越短＝風味越柔和、濃度較低、酸甜苦的感覺不太明顯萊垍頭條

如何決定手衝咖啡的萃取時間。這將直接影響到我們喝咖啡的口感。所以這也是一個很有學問的過程，下面我們就會介紹一下。如何確定衝咖啡的萃取時間？萊垍頭條

在咖啡的萃取中，前期的香氣和味道濃重，濃度也很高，萃取液越是往後，味道和香氣也會隨之變淡。萊垍頭條

前期20%左右的萃取液中溶解出的咖啡成分有整體的80%左右。也就是說，前期的萃取液將最大限度地溶解出咖啡成分，因而起著決定咖啡味道和香氣的作用。而在後期的萃取液中溶解出來的是形成咖啡豆構造的木質成分，此部分決定醇厚度和苦味的成分較多。萊垍頭條

而我們通常會將悶蒸開始計時（或者注水開始計時的也有），到即將萃取出不好的味道時移走濾杯的這段時間稱為萃取時間。條萊垍頭

萃取時間的計時有兩種，一種是一注水就開始計時，另一種則是悶蒸開始計時。至於這兩種說法倒也沒有哪種對哪種錯，只是看個人習慣吧~萊垍頭條

影響萃取時間的因素萊垍頭條

在手衝咖啡中，每個因素都是相互有著聯絡的呢！萃取時間也是，不管是濾杯還是研磨度等等都是會產生影響的。頭條萊垍

| 濾杯垍頭條萊

在製作手衝咖啡的時候，選擇不一樣的濾杯是對萃取時間也都有影響的，畢竟不同的濾杯的下水速度都是不一樣的，濾杯在設計上就已經限定住手衝咖啡的流速了。比如KONO、kalita梯形濾杯這些以浸泡萃取為主的濾杯，會受到導流槽和出水孔的影響，在衝煮的時候即使給水量多也不會刷的一下流下去；而V60由於螺旋導流槽加上大出水孔，注水手法、研磨度這些都會影響到水位下降速度的快慢。垍頭條萊

| 研磨度垍頭條萊

研磨度是影響手衝萃取時間的那麼多因素裡最重要的一種了。萊垍頭條

磨的越細，咖啡粉容易堆積在濾紙上，萃取阻力較大，所以流速較慢，萃取時間較長。咖啡所含物質的萃取率高，衝煮出來的咖啡也較濃烈；萊垍頭條

磨的越粗，粉層空隙越大，與熱水接觸的咖啡粉較少，萃取阻力較弱，咖啡滴落速度較快，萃取率較低，所以咖啡風味也較淡。萊垍頭條

| 粉量條萊垍頭

不同的粉量的萃取時間是不一樣，粉量越多，粉層就越厚，水流的也就越慢，萃取時間自然也就變長了。萊垍頭條

| 衝煮手法萊垍頭條

在衝煮過程中，給水時的水量也是會對咖啡的萃取時間產生影響的。如果給水量大，那麼水就會直接嘩啦嘩啦的流下去，萃取時間自然也就縮短了。當然啦，有些衝煮手法是會一次性把水倒滿慢慢漏下去的，但這也是有著相對應的衝煮引數的哦。萊垍頭條

以小富士刻度3。5，其他引數固定的情況為例，萃取時間越長，濃度越高，以大水流來製作手衝，不到一分鐘，就泡好一杯咖啡，這樣的手衝咖啡不會有細膩的味譜，喝來口感薄弱，風味不均衡，甚至尖酸，這是萃取不足所致，這時也還有很多物質仍殘留在咖啡渣內。萊垍頭條

相反的，如果粉磨太細，注水水柱過小，水流速度受阻，萃取時間拖太長，很容易萃取過度，衝出苦澀的咖啡。手衝咖啡時間太短，又無法萃取足夠的芳香物質，造成水味太重。手衝咖啡時間太長，會萃取過多的物質出來，造成苦味太重。萊垍頭條