醬油醃製大蒜的方法有哪些?
也有用醬油醃製大蒜的。不過不好吃,就跟鹽醃製的一樣,鹹鹹的不好吃,不如市場上賣的甜蒜,自己醃製的臘八蒜
一、鹽醃蒜薹
1。原料青嫩蒜薹20公斤,精鹽5公斤,18℃鹽水2公斤。
2。製作將蒜薹扎捆後入缸進行醃漬,一層蒜薹一層鹽,並均勻撒入鹽水。每天倒缸2次。醃製10天后,改為每天倒缸1次,連續醃2周即成。成品脆嫩可口。
二、糖醋蒜薹
1。原料鮮嫩蒜薹50公斤,白糖10公斤,醋10公斤,食鹽2。5公斤,水12。5公斤。
2。製作將鮮嫩蒜薹去梢,切成長3釐米的短段入缸,加入清水7。5公斤,食鹽2。5公斤拌勻。每天倒缸2次,5天后撈出,用手揉搓至柔軟為止,再入缸。另將白糖倒進醋中,用火煮沸,冷卻後將蒜薹入缸進行浸漬,每隔10天倒缸1次,一個月後即成。成品質脆,酸甜可口。
主料:大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克。 輔料:花椒2克、八角6克。
做法步驟:
1、新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮,根部用刀削一下。
2、處理好的大蒜,一定要留有兩層外皮,我用了40頭,大概是6斤左右。
3、把蒜放到盆裡,用水泡一下,這樣是去除蒜的辣味,大概泡一天的時間,我是早上泡的,晚上撈出來瀝乾水分,中間換兩次水。
4、泡好的大蒜撈出來,放到篦子上,控幹水分,正好是晚上控一宿就可以了。
5、醬油、醋、花椒大料備好。
6、把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡,大火煮開然後關火晾涼。
7、控幹水分的大蒜放入容器裡。
8、倒入熬好的蒜湯,末過大蒜,然後蓋上蓋子,等待10天左右就可以吃了。
9、成品。
醃製大蒜的營養價值
1。醃製大蒜有大量的蛋白質,還含有豐富的鈣質,磷,鐵元素,還含有豐富的維生素C,醃製大蒜還含有一種硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛,還含有豐富的硒和鍺等微量元素。
2。醃製大蒜還含一些揮發油,還有大蒜辣素,有很強的殺菌作用,大蒜還含有大量的蒜氨酸受大蒜酶,這些是有很好的水解作用的,同時大蒜還含有很多的烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
3。醃製大蒜還含有一種叫“蒜胺”,還有很多對大腦有好處的維生素B,如果讓兒童多吃一些蔥蒜,這樣是可以讓腦細胞的生長髮育會更好的。大蒜還有很強的抗菌消炎的作用,是可以很好地保護肝臟的,也可以調節血糖,也可以保護心血管,對於抗高血脂和動脈硬化是有好處的。
很高興為大家分享醬油醃蒜的方法:
醬油鮮大蒜醃製用料
醬油鮮大蒜在醃製時,新鮮大蒜和醬油就是主要的材料,另外還要有鹽、紅糖、醋、五香粉等多種調味料,這些調味料的比例在具體制作步驟中有明確的標出。
醬油鮮大蒜醃製步驟
1、大家可以準備五千克左右的新鮮大蒜,購買回來以後,要去掉外皮,把根部和莖部都處理一下,然後再把大蒜放在盆子,加入清水,加入少量的食用鹽,鹽的用時以每五百克大蒜加一百克鹽的比例為宜。
2、把大蒜在清水中醃製三天以後取出,晾乾備用。在處理好大蒜以後就要準備製作料汁了。料汁是醃製大蒜的關鍵所在,比例特別重要。
3、主要材料的比例可以按五十千克大蒜加二千克食用鹽,加十千克紅糖再加入一千克醬油,按自己準備大蒜的比例去選定調料,然後全部放在鍋中加入適量的清水,加熱燒開,製成料汁。
4、等料汁晾涼以後,就可以全部倒入到大蒜中進行醃製,每天都要翻動一下,過十天左右,自己製作的醬油醃大蒜就可以取出食用了。
用料:大蒜、醬油、朝天椒、姜。
製作方法:
1、切掉大蒜底部這個位置,可以更容易入味,然後把蒜衣剝掉。
2、只用白白嫩嫩沒有瑕疵的蒜,大蒜最好不要弄碎。
3、剝好的大蒜用水沖洗乾淨,然後晾乾或者用廚房紙擦乾。如果要放辣椒或者姜的話也一樣清洗乾淨,晾乾水分。
4、晾乾之後裝入消毒好的無水的玻璃瓶中,可以把個頭大的放底下,個頭小的放上面,因為個頭小的更快入味,可以先吃掉。
5、倒入醬油,沒過蒜頭。
6、剛開始泡的時候蒜頭會浮起來,過一段時間就沉下去了。泡了一個月後,喜歡吃帶一點辣的已經可以吃了。不喜歡帶辣味的,就要泡兩三個月以上。密封后放在陰涼通風的地方儲存就可以了。
沒聽說過醬油醃製大蒜的,只有醋泡大蒜吧。我們鄉下怎麼弄的呢,其實很簡單,醋加大蒜放在一個玻璃瓶裡或者陶瓷壇裡,密封好,過一段時間就好了,吃了對身體好,醬油醃製不如直接用鹽
醬油醃蒜的方法:
1。切掉底部這個位置,可以更容易入味,然後把蒜衣剝掉,只用白白嫩嫩沒有瑕疵的蒜
2。用水沖洗乾淨,然後晾乾或者用廚房紙擦乾。如果要放辣椒或者姜的話也一樣清洗乾淨,晾乾水分。
3。晾乾之後裝入消毒好的無水的玻璃瓶中,可以把個頭大的放底下,個頭小的放上面,因為個頭小的更快入味,可以先吃掉,倒入醬油,沒過蒜頭。
4。剛開始泡的時候蒜頭會浮起來,過一段時間就沉下去了。密封后放在陰涼通風的地方儲存就可以了。 泡了一個月後還會有辣味,喜歡吃帶一點辣的已經可以吃了。跟我一樣不喜歡帶辣味的,就要泡兩三個月以上,拿來下飯下粥都特別好吃,尤其是夏天簡直太開胃了。 要是著急吃的話也可以對半切開再泡,但是口感沒有那麼整個泡的脆。