起點農業2019-04-03 09:19:55

首先，醃製的食物，基本都是含有亞硝酸鹽的。

這個怎麼都是無法去除的，基本的含量是不會造成癌症的。

現在國家衛生局只是建議，可以吃，少量的吃一些醃製食品，不會引起癌症的。想得癌症也不是一件容易的事。

只是現在生活條件好了，我們大家對這個事情有了重視。早些年大家都是吃一些鹹菜，最主要的菜了。比如東北酸菜，哪家不是弄好多啊，一吃就是整個冬季，都是吃了幾輩子了。也沒什麼事啊

只能是這樣你覺得有亞硝酸鹽，只能選擇不吃。

導致癌症，並不是只有這一種，和個人生活習慣等等很多因素才能有，基本上和中彩票一樣的機率。

峰哥夜談2019-04-03 12:44:46

可以這樣說，所有的用鹽醃製的菜品都含有亞硝酸鹽。只是食入的量的多少，和怎樣去除亞硝酸鹽的問題。

1、用鹽醃製的食品很多，也是人們比較喜愛的一種食品。口感好、爽口兒還下飯。所以我國很多地區以及朝鮮和韓國都喜歡鹽醃食品。韓國還把泡菜申請為國家“非文化物質遺產”。可以說韓國和朝鮮人，每餐都離不開泡菜。

2、鹽醃製食品，在醃製過程中產生大量的亞硝酸鹽，這是勿庸質疑的，所有的鹽醃食品都有。亞硝酸鹽是導致癌症發生的一個誘困，長期、大量食用鹽醃製品，有可能導致癌症的發生。記著，只是有可能。

3、我們國家是食用鹽醃製品的大國，四川和東北人就特別愛吃，從全國癌症發生的統計學資料分析，四川和東北人癌症的發病率與全國各省相比較，並沒有差異和顯暑增加。這就說明，正常、少量食用鹽醃製品，對身體不會造成很大的影響，同樣，也不會造成癌症的增加。

4、從人體生理和養生學上來講，畢競醃製品含鹽量過高，易導致心血管疾病，所以不要多吃。

至於說食用時如何減少醃製品所含有的亞硝酸鹽和鹽分，用清水多泡幾遍就好了。但是，要想根除是不可能的。

張大娃兒2019-04-03 05:13:56

第一是醃製時間不能太短，第二是不能長期一直不停吃，第三吃之前其實可以多洗洗

靜姐的夕陽紅2019-04-03 10:08:26

謝邀！

醃製的竹筍利於長期儲存，這是老祖宗們流傳下來儲存食品的智慧！在我們這裡可是一道家常菜，也是辦酒席必不可少美味佳餚！（老鴨煲必須的原材料）！

醃製竹筍食用前一定要在水裡漂，勤換水，一直漂到鹽味淡了才可以用，這樣子亞硝酸鹽超標的問題就解決了。

老鴨煲製作方法：

將洗好的麻鴨焯水後與漂好的竹筍一起下沙鍋燉，放幾片包粽子的葉子、幾顆紅棗、茶樹菇、野生菌、香菇、幾片火腿小火燉兩小時！一般不用放鹽，鹽筍裡的鹽分足夠味。香噴噴的老鴨煲就做成了！這種食用方法絕對不會亞硝酸鹽超標。

醃製的竹筍漂過後還可以燉排骨，燉五花肉，炒肉絲，只要吃這竹筍做的菜，飯都多吃一碗！

高鹽醃製食物大量食用會致癌這個問題一隻都有爭議，在沿海地區好像不存在這個問題！亞硝酸鹽超標緻癌只是針對一部分缺少鍛鍊的人群，因為這種人沒有大量的體力勞動，出汗少少喝水，體內的多餘鹽分排不出去才會生癌症！

康愛多用藥指南2019-04-08 17:20:22

其實，只要是醃製類的食物，在醃製的時候，都會有亞硝酸鹽的出現，即便大家如今都非常的養生，食物方面也很講究健康，但是醃製食物的味道也非常不錯，所以很多人也很愛吃。那麼，鹽醃製的竹筍和其他的一些醃製食品，怎麼處理可以降低其中的亞硝酸鹽呢？

一、處理醃製食物中亞硝酸鹽含量降低的方法！

事實上，醃製食品中的亞硝酸鹽含量是不能完全處理乾淨的，只能說可以降低其中的含量，因為亞硝酸鹽如果超標，則會增加致癌的風險。

而鹽醃製的竹筍，所含有的亞硝酸鹽比較高，因此平時應該儘量少吃。如果要減少醃製食物中的亞硝酸鹽含量，可以試一下以下幾點方法：

1、多次清洗

食物醃製好以後，在食用前應該水煮數分鐘，或是置於陽光下暴曬半個小時，又或是多次用熱水清洗，不僅有助於減少其中殘留下來的亞硝酸鹽，還有助於降低其中的鹽分，從而降低患上心血管疾病的機率。

2、多吃富含VC的食物

在吃醃製食物的時候，建議同時吃些大蒜，以及其他富含維生素C的食物，比如蔬菜、水果等，比如菠菜、青椒、番茄等。

因為大蒜中含有大蒜素，能起到抑制胃中的硝酸鹽還原菌的作用，使胃部亞硝酸鹽含量顯著減少；而含有大量維生素C的食物，能預防胃中產生亞硝胺，降低致癌的風險。

不過，關於醃製食品，我們國家有非常多種類，如果是正常、少量的攝入，並不會損害人體的健康，同樣也不會提高患癌的風險。

因此，醃製食品不能大量的吃！

二、醃製食品怎麼吃才安全？注意3點問題，可以提高安全性！

1、注意攝入量

文章上面也有說到，醃製食物要少量的食用，一般而言，人體每天推薦的鹽分食用量是不可高出6克，而醃製品中一般會有一定量的鹽分，雖說醃製食品沒有具體規定食用量，但還是儘量少吃比較好。

2、要吃新鮮醃製食物

醃製食品的原材料，一定是新鮮的蔬菜和肉類，倘若質量不佳的原材料，所產生的亞硝酸鹽會更高，致癌的可能性會增加，所以要用新鮮的原材料去進行醃製。

3、注意醃製時間

一般醃製食物在數天至十幾天內，亞硝酸鹽量是最高的時候，在醃製20-30天裡，醃製食品中的亞硝酸鹽含量才會在合格範圍內，因為它的含量在這個時間內會逐漸降低。

所以要醃製20天以後，醃製食物才能安心的吃。另外，若要降低醃製品的亞硝酸鹽，建議在醃製的時候，一同放進富含VC的食物，能起到降低亞硝酸鹽的含量作用。

以上便是關於醃製食品的一些問題解答，希望對大家有所幫助！

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開心時刻生命源泉2019-04-03 09:12:26

多洗洗，或再泡泡，去掉鹽分。

母愛創造奇蹟2019-04-03 01:44:08

進行反硝化反應，使用NO一氧化氮。馬建軍 2019*4*3

狂奔的蝸牛890444262019-04-02 14:49:45

醃製的任何食物醃製滿一個月後再吃即可，如果需要提前可以適當加入vc加快亞硝酸鹽的分解。

宋奇隸2019-04-03 12:25:16

煮了漂，再煮再漂。

飛行者埃裡克2019-04-02 14:24:08

醃製的東西，亞硝酸鹽會在短期內到達峰值然後分解。也就是說，不要吃剛醃幾天的。大約15天以後就沒事了

吳醫生講康復2019-04-03 13:28:11

少吃、少吃、少吃！一定要記住啊，心腦血管疾病的誘發原因之一。亞硝酸鹽是無法去除的吧，多用水泡泡儘量減少。少吃就好

二七小妙招2019-04-03 17:05:05

在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

唐盛公子2019-04-05 23:46:10

醃製品口味好，是中國傳統美食！肝腎功能不全者慎用。因為既然是醃製品：鹽份含量充足。鈉氯鉀含量必高：造成電解質混亂！

另外：嘌呤含量也高：尿酸高者要謹慎。

亞銷酸鹽過高：必須多次用清水浸泡：濾幹後使用！