有人說，現在農村的宴席，已經大不如從前，用的都是集鎮上買的滷菜。是不是這樣的？
農村達人2242019-05-26 21:28:40我們這農村辦事的宴席，和以前沒什麼差別，甚至比以前更好，因為現在孩子少，生活水平比以前提高了，年輕人都要面子有攀比心理，不差錢，所以宴席都很講究。
農村特殊的環境造就相互依存，相互幫襯親密的人文關係，就象個大家庭鄉里相親的，誰家有個大事小情的，全村人都主動幫忙捧場。
彩條布大棚房廚師，桌椅、盤子、碗、外租，其它幹活本村人包了，村裡德高望重的組長指揮年輕的俊男俏女，端盤子，端碗，年長幫做飯切菜。
一般家就是殺豬，殺雞都是當地笨雞笨豬，當然自家不夠也會去市場買一些，菜是超市送的。
宴席一般十多個菜，有大蝦，地瓜丸，豬手，豬肘，豬臉，殺豬菜，清蒸鱸魚、小雞燉蘑菇，牛肉燉冬瓜，還有冷盤一一主食饅頭，雪花啤酒，還有少星白酒和飲科。
農村大棚坐席特熱鬧，大家吃的熱火朝天的，特別是喜事，連吃帶嘮，年輕的打情罵俏，農村拐彎親家多，一個小村連連大部分都有點親屬關係，特願逗笑話，喝酒不下桌能弄小半天。
我們這沒有滷菜。
北大屠夫陸步軒2020-05-04 11:20:47我覺得這個問題是社會發展與分工造成的，很難避免。
過去農村過紅白喜事，大多鄉黨鄰里幫忙，自家殺一頭豬，頭蹄下水做成滷菜用以拼盤，豬肉用於炒菜、做大菜。其時多是土豬，無新增、口感好，加之生活水平低，人們口味沒有那麼刁，自然就是饕餮盛宴了。
現在農村青壯年多在外邊謀事，留守老人、婦女、兒童居多，宴席多承包給紅白喜事服務隊，食材基本靠採購。熟食店為了節約成本，牛肉、豬下水、雞多采用凍貨滷製。許多凍貨是進口貨，一是存放的時間比較長，失去了新鮮食材的口感；二是國外的養殖理念不同，不閹割雄性動物，食材不可避免地存在異味，為了遮蓋腥臊之氣，同時延長保質期，滷肉店使用一些新增劑；三是不排除個別滷肉店使用不合格原料，以次充好，被貪圖便宜的服務隊購買。還有更重要的一點，人們的口味提高了，能夠分辨出食物質量的好壞。
李阿冰2019-05-26 20:25:29謝邀。
在這裡必須說一下，農村現在的宴席，確實大不如以前，但這種原因一個是人們生活水平的提高造成的，一個是如今食材大多是速成品，和以前食材有著天壤之別。但要說農村現在的宴席都是用集鎮上買的滷菜，那就有點言過其實了，不排除有些人會用集市上現成的滷菜，但主要還是以自己找人做，或者承包給農村流動食堂的師傅做。
今年春節前後，我在老家農村參加了3場婚宴，1場葬禮（我奶奶的葬禮宴席），其中2家採用的是自己找村裡會做飯的長輩在家盤土灶，自己買菜，燒柴火做飯；我奶奶的葬禮宴席和另外一家喜宴，採用的是請村裡流動飯店的師傅全權把握，流動飯店師傅自己提供食材和桌椅板凳，以及土灶做飯。
不過我們都是在自家院子裡盤灶做飯的，幾乎不會都用集市上買現成的滷菜，因為一個是現成的滷菜價格可不便宜，農村人能省則省，偶爾一道豬耳朵的冷盤可能會買現滷好的，其他的肯定都是自己做，一個是農村大多數滷菜口感上並不好吃，並且衛生條件有限。
我奶奶的葬禮宴席上，流動飯店的師傅肯定要讓利益最大化，基本上一桌的飯菜收費也不高，所以即便是豬耳朵這樣的冷盤，都是流動飯店大廚自己提前一天來到我們家裡現場用大鍋滷好了第二天直接用。而即便是自家做菜，也不會都用集市上買的滷菜。
不過農村如今的宴席真的大不如以前了嗎？這一點我不否認，過去農村物質條件有限，參加宴席就是改善生活，吃什麼都好吃到爆，而如今人們生活條件好了，吃東西其實相對於過去已經很挑剔，而且平時在家裡想吃什麼都能吃到，如果不是人情往來可能連宴席都不願意參加，所以現在很多人覺得宴席大不如以前很正常。
另外，過去農村宴席都是宰殺自家養殖的土雞、豬肉，即便在集市上買，也都是農村人自己養殖的肉類，和蔬菜瓜果，往往食材上秒殺現在的速成品食材，好的食材做出的飯菜自然秒殺現在的食材做的飯菜。
即便如此，現在農村的宴席，都用集市上買的滷菜，還是很少數的，宴席往往人比較多，都用集市上買的滷菜成本太高，口味也不好，就算是圖省事也不會這樣去幹的。
而一些非宴席場合的時候，一些小年輕家庭懶得做飯或者不太會做飯，偶爾有親戚來家裡，或許會去集市上買現成的滷菜做個下酒菜，坐在一起聊聊天喝兩杯。比如我哥哥的大舅子來家裡時，他們兩口子圖省事，就用集市上買的滷菜拼幾個菜招待，但主食還是會自己做的。
（文/阿冰）
鄉村黑嫂2019-05-26 14:10:33我是鄉村黑嫂，我來回答。
現在的農村宴席上，是有買現成滷菜的現象，但主要還是自己做。我們不可否認的是，買的那些是很難吃的，而且還不少花錢。
那這就帶來了一個問題，既然不少花，而且還不好吃，為什麼有些人家在辦事的時候還要買這些？這裡面其實有個農村消費觀念轉變的問題。黑嫂就簡單說一下自己的看法，以供題主參考。
一、農村宴席上買的滷菜都有什麼
一般情況下，農村人宴席上，買好的大多是滷肉，菜類的反而不多。這裡面有個簡單的原因，肉食不容易壞，菜類的講究新鮮和口感，剛炒出來裝盤上桌，人們吃得比較舒服，口味也好。如果菜直接買滷好的，就只能是冷盤，而宴席上冷盤也不能太多。
滷肉則不一樣，肉這個東西做熟後可以保持幾天不壞，於是就有人開始做這樣的生意。但是，這些肉乾不乾淨，衛生不衛生，其實誰也不敢保證。
以前在農村是沒有人這樣乾的，都是買來生的自己在家找人做，現在直接買現在的人也多。那麼，這是為什麼呢？這就是我們下面要說的。
二、人們消費觀念的轉變
以前的人們，說是辦事，說是擺宴席，內心深處仍然向著省錢方向走。想省錢，就得費事，比如找廚師，找鍋灶這些，買來生的後，由廚師在家裡做好。
這樣是可以省一部分錢的，試想想，人家滷好後給你送來，人家不掙錢圖什麼？
現在則不同了，人們覺得只要能省事，費點錢沒什麼，不想找太多的麻煩。生活在農村的人都知道，辦一件事，需要鬧騰好幾天，家裡也弄得很多垃圾。事過完後，收拾也不是個小事。
所以，現在人更多是想圖省事，買好送來，直接上桌了，自己不用做，也不用收拾，事過後就徹底輕鬆。
總結：人們消費觀念的轉變有個必須的因素，那就是生活條件比以前要好很多。如果還是以前那樣，手裡沒錢的話，他想省這樣的事也省不了，畢竟都是需要錢去操辦的。加上現在農村也開始流行在飯店包桌辦酒席，以後在家做的人會越來越少，而小時候誰家辦事吃的那種大鍋菜，以後有可能就吃不到了。
鄉村黑嫂為您說些農村事兒。喜歡我，請點選關注。
平淡才精彩652019-05-26 14:54:18527我愛吃回答得1OO，可我回答那麼多的問題，從來沒有得1OO！並不是想得到那1OO元塊，只是個人喜歡悟空回答這個平臺，哈哈！眾在參與哦！現在農村宴席的囪菜都是從集鎮上買來的，但在我的家鄉，農村不管是大小宴席，席桌上的囪菜都是廚師親自動手囪制的，只是原材料是買來的，還包括涼拌菜也是親自涼拌的，因為在我家鄉里，就有幾組人員專門是給別人做宴席的，那廚藝在當地是想當出名的也是一代一代的傳授下來的，也教了年青人在農村學廚藝。所以在我們當地的集鎮上，一般現成的囪菜和涼拌菜不是那麼好賣，有些地方並不是廚師不願意做，是主人的安排，像囪菜一類是買的現成，節省了廚師時間上的抄作又節省了對廚師的那筆開資！買來的囪菜省時省力，可剩下的最多，宴席上親自動手做的大多數都吃完了，因為新鮮味道更鮮。
73神牛2020-05-06 09:02:23今年到目前為止還沒有參加過農村的婚禮，去年冬天的時候倒是參加過兩個。因為老丈人家在農村，他家親戚又多，可以說整個村都能攀上親戚，誰家有個婚喪嫁娶那做為親戚都是要到位的。
有人說，現在農村的宴席，已經大不如從前，用的都是集鎮上買的滷菜，是不是這樣的？
一，沒有題主所說的用集鎮上滷菜代替的情況，因為：
婚喪嫁娶都是一個家庭中的人生大事，來的都是至親好友，有很多都是平時難得一聚的親朋。
如果主家太糊弄會被人詬病的，誰也不想一輩子做這幾件事的時候被人笑話。
滷菜做為宴席菜裡冷盤每次常見宴席都會遇到，一般最多二、三個，這個是集鎮上買的現成的。
這些滷菜都要提前預訂，而且都會對賣滷菜的提好要求。
只要是提前有計劃的宴席，一般住家都會幾個月前開始忙碌，從請製作宴席的“一條龍”服務隊，加上制訂菜譜好提前採購這些，都要準備好。
也就是白事的宴席可能稍差一些，因為準備的不充分，加上住家悲傷這個就不能挑。
現在參加的宴席的沒有白來的，不論誰家舉辦宴席都會收“
份子錢
”的。而且各地宴席都有本地的標準化代表性菜式，這個是不能用滷菜來取代的。
我們這裡宴席必備四大件【海參】、【大蝦】、【鮑魚】、【全家福】，這四道大菜哪個滷味店也做不了。而且宴席上還要講究“雞頭魚尾”，這個也不是滷菜能夠代替得了的！其它的小炒、扣肉、丸子之類的，也是考驗廚師水平的菜。
二，承辦宴席的“一條龍”也不願意糊弄
現在農村基本舉辦宴席都有“一條龍”的服務，這個是展現他們的手藝和能力的時候。
如果用現成的滷菜代替，那麼還請他們幹什麼？而且來賓基本都是“一條龍”的潛在客戶，如果糊弄他們的口碑就沒了，以後如何接活？而且現在的競爭那麼厲害，做砸一家就是砸自己的飯碗，哪個做這行的也不敢大意的。
現在農村的“一條龍”服務，一般都是根據主家要求制訂菜譜，價格分高中低檔都有。
但是很多主料都是住家提供的，“一條龍”只不過負責拉菜譜而已，太差的沒有技術含量的滷菜，他們也不敢輕易上桌的。
三，感覺到農村宴席大不如前的原因
菜式現在已經模式化，基本各地的宴席都有自己固定的菜式，只不過大菜會有一兩個不同的來提升檔次的。
這個可能給大家感覺都一樣，參加的次數多了覺得大不如前了。
以前農村的宴席採用的主料都是自種自養的農產品，現在也大多是市場上購買的，
味道上要欠缺一點。
現在人們的生活水平提高了，沒有以前那種“
吃一席飽一集
”的感覺了！
所以覺得要不如以前了！
農村的宴席是展現辦事人家的能力的時候，而且一輩子也只不過那麼幾次，主家都會盡全力而為，所以用集鎮上的滷菜糊弄的，可以說基本沒有。
謝二先生拉呱2019-05-26 22:33:45我對這個問題有所瞭解，可以回答。
二三十年以前，我們這裡的農村辦宴席，一般都是主家自己置辦菜品，我們稱作“打芹菜”。不論是冷菜、熱菜，以及蔥姜之類的輔助品，都由主家採購。
東西買來以後，主家要請一到兩位廚子。當然了，在主家買菜之前，辦多大的規模、需要買什麼樣的菜，通常已經都和廚子溝通好。沒有廚子指點，主家哪知道怎麼辦呢？
廚子一般是本村或者鄰村手藝比較好的、群眾公認的。在辦事的前一天，廚子就上門開始準備了。有些菜啊、肉啊之類的，要提前切好、煮好。尤其是肉類，現炒是來不及的，大多是提前煮熟的。
以前宴席，可能是“大料”放得比較少，雖然味道清淡些，但是口感不錯。用現在的話說，就是“家的味道”吧。
現在呢，村裡的廚子沒人請了，主家也不自己採購菜品了，全部外包。不僅是菜品，就連凳子、碗筷，通通是人家都來的。有時主家缺人手端菜，連端菜的人都是外包的。
至於菜的味道，“大料”比以前放得多了，“家的味道”淡了。當然了，這也和生活水平不斷提高有關係。畢竟以前吃頓好的不容易，現在山珍海味不敢說，要想吃頓好吃的還是很容易的。
農村辦宴席，不論是以前還是現在，滷菜都是少不了的。現在的菜餚肯定要比以前豐盛多了，至於味道，只能說見仁見智了。生活水平提高是件好事，但是有些東西，尤其是感覺變了，這是無法避免的事。
生活一天比一天好，這就足夠了。
七哥美食記2019-05-27 20:35:41其他地方的我不知道，但我們這裡的農村，只要是辦酒席的時候，不管是紅白喜事，檔次多要比以前的，高上一個檔次了，關鍵這不是一個好現像，而是一個攀比現像，在我們這裡，只要你辦的酒席檔次有點低了
立馬就多了許多說閒話的人了，說主家只管收份子錢，捨不得給大家吃喝了，所以現在我們村裡，哪怕是家裡比較窮的人，只要到辦酒席的時候，往往多是去借錢，也要辦一個好一點酒席，不能把面子給丟了
更不可能出現，去集上買滷菜回來，給親戚朋友吃的現象了，要是真有這樣的現象，估計就有人會忍不住，當面的給主家不痛快了，畢竟就算是親戚，人家來隨禮了，你也要把人給招待好了
要是家裡有小孩，在外混的比較好的人，往往辦的酒席，就是大操大辦了，畢竟這也能證明，自己的小孩在外混的比較好，能賺錢，這樣大操大辦的下來，帶來的效果可不是一點二點的，親戚朋友知道你家小孩能賺錢，也就會多和你家走動的
畢竟現在農村的風氣，己經大不如前了，一切也多向錢看了，還記得我小時候，只要有一家本家親戚辦酒席的時候，那麼我們這一大家子，就會多前往幫忙的，桌子椅子不夠的話，到這家去借，那家去拿的
而現在了，所有的酒席多給了酒席師傅做了，不管是幫工，還是桌椅，多是酒席師傅準備的了，再也沒有一家有事，一大家去幫忙的現象了，以前去吃酒席的時候，一大家子多可以去，現在只要去超過2個人，主家就要不高興了
貽生2020-05-04 13:58:02農村宴席絕大部分當時炒菜，當時上桌，炒出的味道格外香，沒見過鎮上買的滷菜。
微家2019-05-26 16:10:01您好，感謝您的邀請。我是微家，我來回答！
隨著社會經濟的發展，很多農村青年人外出務工，留下的老人、小孩居多，農村參與的人少了，宴席就沒以前那麼熱鬧了。
作為農村人，我清晰的記得，在以前，村裡如果有人家擺辦宴席，就會提前好幾天通知大家，並開始準備；到那一天全村的人會參與，鄰里之間洗菜、做飯、端盤子、洗碗等，儘可能的幫忙，忙的不亦樂乎，當時參與的人也多，有吃、有喝、有笑很是熱鬧，吃的也是大鍋飯和農村家常菜，土雞、豬肉還有地裡種的青菜等，宴席結束後，沒吃的菜或是吃不完的特色菜，就會打包送給鄰里作為敬意。
到了現在，大家為了避免麻煩，宴席多數選擇外包給別人，不用自己動手，村裡人到時候去吃就行，也不用幫忙，十分方便；村裡的年輕人外出務工，一般過年才回來，所以參與的人也會少，沒了以前那麼熱鬧了。
現在擺辦宴席會去集鎮上買滷菜是因為它味道爽口美味，而且村民也很少吃到，合理的存放時間較長，是一道硬菜；簡單方便，不用自己做，直接上菜，事後收拾也簡便。村裡如果大部分人擺辦宴席都用到滷菜，那麼村民也就成了習慣。
江浙滬亂步2020-05-14 07:55:18這個問題，要問明白，得問生活在農村的人，最起碼吃過流水席或者八大碗的人。
在農村生活聚居區，在自家庭院或開闊場地辦宴席，吃酒席，是最喜聞樂見的事情。
生活在農村的，如果沒有吃過這種流水席，那基本上不是正宗的農村人。
現在因為建設新農村，農村面貌有很大的改觀，經濟條件稍微好點的農村，辦宴席也基本都在飯店進行了。
現在農村的宴席，其口味大不如前，這句話是對的！
用的都是集鎮上的滷菜，也有，但也是為了快捷和方便考慮。
農村的流水席之所以大不如前，最集中的原因就是農村原生態的“廚子老師兒”已經老了，年輕一代在經濟大潮裹挾之下早就不再拜師學藝去學這門手藝了。
就像農村的
木匠，泥瓦匠
，要麼被社會推到邊緣，要麼升級換代改做裝潢，或者去工地。好聽的解釋是產業升級，不好聽的說法是
一代手藝人的集體落寞。
電影
《百鳥朝鳳》
，就描述了這種農村吹嗩吶的，在經濟大潮裹挾之下的落寞和受到的衝擊。其實，農村廚子老師兒，也是這樣的感受。
他們老了，年輕人真的不願意，也沒有想法再學習這一行當！
有手藝的
老一輩想傳承，奈何社會已經帶動產業轉型
，新一代不會再去學習如何做這個行當，當然，
農村宴席的市場也幾乎沒有了
，就是存在，也沒有多少讓年輕人大顯身手的空間。
年輕人寧願去烹飪學校學習速成法
，然後去大酒店實習，也不願意待在農村等待受邀去做宴席。如果做這個行當，極有可能連物件都說不上。
因為經濟的改變促進社會產業加速變化，就像快遞行業小哥說的：累死了，每天要送很多單子，現在是個人都會在網上買東西。
可見經濟發展，社會產業形態的改變，直接導致行業迭代，摧毀一些傳統行業，讓新事物誕生。
那麼農村宴席的味道就是這麼變了味兒的。
過去的農村廚師，也是拜師學藝學來的這門烹飪技術，沒有行業證書，全靠言傳身教，自己摸索，當然有的廚藝高，有的也一般。
這就是一門吃飯的手藝，學會了發不了財，也餓不死。十里八鄉的看你廚藝好，有事情都會通知你前往，有錢、有禮品、有酒、有香菸。
至於，農村置辦酒席買集鎮上的滷菜作為拼盤，可能也是沒有辦法的辦法，為了節省時間，也可能因為大量採購可以壓縮置辦酒席的成本。
農村流水席，農村八大碗，
曾經是農村地方上最高階的菜品，也是讓人信心心念唸的美味，誰家結婚了，隨了份子錢後，大人都帶著小孩前往吃席。
這是一份美好的回憶，也是一個時代的美食記憶，
老王見識不多，但作為農村人，吃了無數次農村宴席，
就魯西南和彭城地區農村宴席口味來說，90年代中期以後，大席的味道就越來越不好了。
現在，很多宴席都不在家裡置辦了，而統統選擇了飯店。但飯店的味道和帶有露天氣質的農村宴席比起來，依舊不再一個色香味的段位，農村宴席是一種帶有豐收氣質的地氣之美，吃過的人都有口福。
米菲卡哇伊2019-05-26 14:55:58因為社會在發展，農村人也都奔向了城裡享受城市生活，然而農村的條件也提高了，有很多東西不自己生產反而去夠買了，個人覺得這種發展趨勢很不好，很多蔬菜瓜果還是自己家裡種的好，天然無汙染。 覺得我說的對的點個讚唄
小圖圖和小優優的媽媽2019-05-26 14:22:30差不多，是這樣的，
我是lizzy2019-05-27 12:11:14我們這邊沒有啊，滷菜不敢上桌的，會被別人罵的。每個菜都是廚師做好的。所以現在廚師都很辛苦，工錢也很貴！
驛城優優2019-05-26 14:29:58是的，覺得這樣很好，好吃不貴，只要新鮮就行，並且農村辦喜事酒席實惠，菜味可口。
微胖的露思2020-05-04 12:32:02我就是幹這個的，您說的對，半成品多，買菜回扣才多又省事，豬耳朵烤鴨燒雞還有雞柳漢堡包等，
鐵木辛2020-05-08 16:15:12冷盤中的肉類，很多是滷製的，滷製品，對滷汁，工時都有要求，家宴中用到的滷製品量少，花樣多，品種雜，家宴根本不可能現滷，就連大飯店，大超市，很多滷製品也是外面滷菜店供應的，很多酒樓都用現成滷製品有專門的滷菜店。
家宴用的滷菜怎麼就不能用滷菜店了？滷菜好吃的是要真功夫，不是隨便找一個配方就能做出好吃滷菜的，不是看不起家宴廚子，能做家宴，未必會做好吃滷菜！
竹林堂堂主2019-05-26 14:57:33不是這樣，農村現在辦理紅白之事，要麼到鎮上酒店，要麼就是大排檔上門服務，很好很客氣，很有排場。