蘇州老楊說茶2019-07-04 15:13:35

據歷史文獻記載，安化黑毛茶的加工技術的創新發生在明代中期（十五世紀）以前，當時安化、桃源一帶茶農改變四川“烏茶”加工中將綠毛茶潮水，長時間堆積“做色”後蒸壓成塊的做法，改用鍋炒殺青，趁熱踹揉漚堆（渥堆發酵），七星灶松柴明火乾燥等技術加工黑毛茶，這種初制過程中進行“渥堆發酵”生產黑毛茶的工藝，成為此後黑茶加工的經典工藝與核心技術，奠定了現代黑茶加工的技術基礎。

史料記載，明朝嘉靖3年（1524年）以前，安化的茶農發明了黑毛茶的初制加工技術。明朝萬曆23年（1595年）被定為“官茶”後，以“陝引”和“甘引”的形式運銷西北。清朝順治元年（1644年）前後，來安化採購“甘引”的茶行開始將安化黑毛茶運至陝西涇陽，委託當地茶坊加工成“茯磚”茶。

1958年以前，茯磚茶的生產主要集中於涇陽。安化茯磚的研製，開始於1950年中國茶葉公司安化磚茶廠試製茯磚茶。當時，中茶安化磚茶廠從涇陽僱請技工三名，並取涇陽水來安化開始試製，同時由武漢大學生物系趙教授來廠指導，進行近一個月的研究，主要對水熱處理，加茶汁、乾溼調劑火溫等諸工藝的控制，於1953年獲得成功，從此，”茯磚“移地築制的歷史得以改學。1958年，黑茶磚機制工藝壓制茯磚又獲成功，自此結束了幾百年手工築制茯磚的歷史。1958年全國供銷合作總社茶葉局考慮到在涇陽製茶，存在著二次運輸，成本偏高等原因，取消了咸陽涇陽茯磚廠，將茯磚加工的任務全部交由湖南省承擔。

清朝道光元年（1820年）以前，陝西商人在安化創制了圓柱形的“百兩茶”。清朝同治年間，晉商“三和公茶行”在“百兩茶”的基礎上，增加原料，改進壓制技術，創制了“花捲茶”。花捲茶每隻淨重老稱1000兩（36。25公斤），故稱為“千兩茶”。

湘尖茶開始生產於清朝乾隆時期，當時“西幫”茶商在採購“陝引”時，指導安化當地茶農採摘細嫩芽葉，精細加工，經篩分後製成不同檔次的簍裝高階安化黑茶產品，其中有芽尖、白毛尖、天尖、貢尖、生尖等，其中天尖、貢尖、生尖生產延續至今。

1939年5月，安化試製黑磚茶獲得成功。黑磚茶作為安化黑茶的主要品種之一，已經持續生產近80年。1958年以後，白沙溪茶廠為了減輕千兩茶加工的勞動強度，開發了機械化生產的磚面四周壓有花紋的“花磚茶”。

自明清至民國期間，安化一直都是西北市場所暢銷的黑茶產品的主要供應地。目前，安化黑茶已經銷售到全國各地及港、澳、臺地區，並出口到俄羅斯、蒙古國、日本、韓國等國家。

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大美湖湘2019-06-30 00:28:53

安化黑茶在定為“官茶”之前屬於“商茶”而不能邊銷易馬。因滋味濃厚醇和，量多質好價廉的優勢受到邊疆民族的青睞，被茶商大量越境私販，強烈地衝擊著“官茶”的市場。明萬曆23年（1595年），圍繞湖茶（安化黑茶）的禁榷和開放，御史李楠和徐佼展開辯論，最終經戶部裁決、皇帝欽定湖茶（安化黑茶）為“官茶”，這在安化黑茶發展史上具有劃時代的意義。此後陝、甘、晉等地區的茶商雲集安化，安化成為明代茶馬互市的主要茶葉生產基地，至明末清初安化黑茶逐漸佔領了西北邊銷茶市場。 明末清初，陝、甘茶商將在安化採購的黑毛茶踩製成“飲包”，運至陝西涇陽，壓制成茯磚茶，在製作過程中，茯磚茶繁殖了一種叫“金花”的益生菌，學名叫“冠突散囊菌”，成為衡量茯磚品質的主要標誌，遠銷西北、俄羅斯和中亞地區。 左宗棠，著名向軍將領，洋務派首領。早年受彭澍賞識，居安化小淹8年，深諳安化黑茶。清咸豐、同治年間，陝甘回民歧義，安化黑茶引茶運銷停滯。左宗棠任陝甘總督期間，整頓西北茶務，推行茶政改革，實行“以票代引”，結束了中國茶葉史上近千年的“引茶”制，降低茶稅，鼓勵陝甘茶商來湖南運銷茶葉。 1842年，鴉片戰爭結束後，廣州、上海等口岸對外通商，廣東、福建、江西等省茶商大量進入安化，與安化茶人共同創制安化紅茶並迅猛發展，與黑茶經海上絲綢之路，盛銷英、法、美等國家和地區。