溫柔河流Hs2022-10-16 23:16:49

煲湯方式要看食材種類。隔水燉法適合清湯的燉菜，用砂鍋適合濃湯和紅湯的菜餚。

燉，一種常見的烹調技法，是將食材事先進行清洗、浸泡、飛水等簡單處理後，放入容器中，加入湯或水及調味料，大火煮沸後，改中小火長時間烹製而成菜。燉菜方法有兩種，一種叫隔水燉，另一種即不隔水燉。

1。

隔水燉法

將食材和湯汁放入瓷制或陶製的燉盅內，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋裡，鍋內的水略低於盅口，蓋上鍋蓋，加熱後要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。這種燉法因食材在烹製過程中密封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。

2。

不隔水燉法

不用燉盅，將食材和湯汁直接放入鍋內，一般多采用砂鍋，其他程式與隔水燉基本相同。這種方法不受燉盅容積的影響，可以燉大塊頭的食材，可以一次燉一大鍋，可以大快朵頤，是北方地區最常見的燉法，特別適合濃湯和紅湯的菜餚。

總結：隔水燉才是真正的燉法。燉字左邊的火，意思是一種烹調火功技法，右邊的屯字，古時原意是草木剛發芽時捲曲的狀態，後來引申為捲起來、圍起來、聚起來，所以，燉應該是要將食材圍起來，就是要用燉盅來燉才對。不隔水燉的方法有些古時傳下來的不同叫法，在南方一些地方叫做炕，如炕排骨、炕羊肉、炕雞等，北方有些地方叫熬，如熬排骨、熬魚等。

隔水燉的做法，非常符合健康飲食的觀念。由於燉盅容積的限制，盅裡只能放一個雞腿、或兩個雞翅、或三五根排骨，可以減少肉類食品的攝入量。因為隔水燉烹製時間長，不僅燉出的湯菜營養、鮮美、清淡、本味，而且還可以放一些滋補的食材和藥材，特別適合秋冬季節的滋補。

請叫我開心1232022-03-18 15:09:46

一般北方人燉湯都喜歡用砂鍋煲湯。南方人廣式煲湯多數都是用燉盅隔水燉。

隔水燉和砂鍋煲湯最大的差別就是水量的多少，廣式煲湯講究隔水燉，因為水少能夠保證食物的原味和營養。

隔水燉和砂鍋煲湯還有一個區別是時間的長短，隔水燉一般時間更長，這樣可以使食材保持原來形狀，而砂鍋裡的食材容易被水煮散。

使用者74545052301262022-10-14 21:03:07

隔水燉湯和砂鍋燉湯的區別就在於，隔水燉屬於是正的砂鍋燉的話是實實在的，兩樣的口感和味道有本質的區別。

時光瀲灩滴墨盛放12021-01-31 19:05:09

前者：隔著水燉湯，湯口味鮮美

後者：砂鍋煲湯，營養豐富，增進食慾

使用者27570845167722021-01-31 19:05:00

隔水燉湯，是把要燉的食材加水放在碗或盤裡，然後隔水燉，砂鍋煲湯是把食材放到砂鍋裡，放入適量的水中小火煲湯。