湘雪晨晨2020-10-23 14:54:06

食材：鴨蛋15個。

輔料：鹽200克、酒1碗。

步驟：

1、鴨蛋清洗乾淨。

2、在碗裡倒入52度以上高度白酒。

3、洗好放白酒裡泡一分鐘。

4、鴨蛋全部泡透。

5、然後拿出來滾上一層鹽。

6、鴨蛋身上全部裹上鹽。

7、保鮮膜包好。

8、然後放罐子裡密封好。

9、醃至40天，然後拿出來。

10、去掉保鮮模然後放鍋裡煮。

11、煮好切開即可食用。

一覽星河灣2022-11-22 17:55:54

醃鹹鴨蛋的做法：

1、所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。

2、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份。

3、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。

4、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。

5、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；

6、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。