夏之夏天2022-12-30 10:58:02

香辣牛腰

原材料

牛腰400克是，麻椒100克是，胡麻油1湯匙，嫩薑片200克是，鹽1湯匙，酒釀100㏄

作法

1。將牛腰鮮切花放進鍋中浸泡，讓水流動性1鐘頭，取下預留。

2。麻椒侵泡在沸水中，待涼即是生薑水。

3。將牛腰放進生薑水中侵泡1鐘頭除腥預留。

4。炒菜鍋中放進胡麻油、嫩薑片進行爆香，放進做法3的牛腰以火災炒2分鐘，新增調味品轉低火炒3分鐘即進行。

水焯牛腎

原材料

主要材料：牛腰子200克，

輔材：萵筍100克，青筍100克，韭菜薹100克，

調味品：麻椒3克，鹽4克，生抽10克，姜5克，米酒5克，白皮蒜頭5克，玉米粉25克，郫縣豆瓣醬100克，朝天椒（紅，尖，幹）10克，食用油150克

作法

1。將牛腎橫筋切一片；

2。蒜黃、萵筍切條；

3。萵筍尖切一片；

4。各自將蒜、姜剁碎末預留；

5。將鍋放置灶火上，倒進食用油燒開，再放幹尖椒炸得稍掉色，加麻椒稍炸起鍋，在砧板上放刀鍘成麻椒末、幹尖椒粉備用；

6。將鍋放置灶火上，倒進偏油燒開，放進蒜黃段、萵筍段、萵筍尖片炒斷生，放進食鹽，出鍋擺盤鋪底；

7。將鍋放置灶火上，倒進偏油燒至四成熱，放郫縣豆瓣醬炒出香味，加生薑沫、蒜泥炒出香味後，摻骨頭湯燒滾出味，撥通粗渣，再加食鹽、生抽炒勻；

8。將牛腎片要米酒、食鹽、雞精、澱粉和麵粉碼勻抖散入鍋，用筷子輕輕地撥散，待牛腰柳小肉屈伸爛熟，料汁粘稠後，出鍋舀在菜上，把鍘細的幹尖椒粉、花椒麵撒在上面，再淋上燒開到七成熱的食用油就可以。

好像ffu2022-12-30 10:56:50

1、材料：牛腎1只，母雞肉200克，熟火腿30克，花椒末、蔥段、溼澱粉、黃酒、生薑片、精鹽、味精、香油各適量。

2、將牛腎洗淨，剖為兩半後去臊膜，用快刀剖切成牛腎薄片，盛入碗中，加入花椒末、蔥段、溼澱粉，拌和均勻，揉搓片刻備用。

3、再將雞肉、火腿切成小丁，與牛腎片同放入沙鍋，加水或清湯適量，大火煮沸，烹入黃酒，加生薑片、精鹽等作料，改用小火煨燉1小時。

4、待牛腎片熟爛，加入味精、香油，拌均勻即成。