酸辣椒醃製方法?
配料: 10斤水、食鹽250g~400g、老薑250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g
工具: 泡菜瓦壇一個(必須帶有帽沿的那種,帽沿裡裝水用以隔絕空氣)
筷子一雙(此筷不能沾生水,用以攪拌和夾菜)
製作方法:
第一步,清洗瓦壇
①先將新瓦罈子洗乾淨,再裝滿水浸泡兩天;每天更換一次水,讓瓦壇裡的一氧化碳等毒素(因其在燒製過程中所產生的)充分容解。
②然後將燒好的滾開水(大半壇為宜)倒進瓦壇中,密閉蓋子;待開水涼後再將水倒掉,以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。
第二步,起醃製水
①將10斤水燒滾開2分鐘,然後倒入瓦壇中,待其充分冷卻後再放進已準備好的所有配料,然後將其充分攪勻。
②蓋好蓋子,並在帽沿裡裝上水,隔絕空氣。
③第五天後,一罈上好的醃製發酵水就出來了。
第三步,下紅辣椒
①把待醃的蔬菜洗淨後,將其攤開晾乾表面水份。
②下菜時(手和筷子都不能沾生水和油),將紅辣椒放進後不能露出水面為原則。③蓋好蓋子,並在帽沿裡裝上水,隔絕空氣;並經常檢視帽沿裡是否需要補水?
第四步, 一週之後,即可食用。
第一步:選好你要做的辣椒。
第二步:清洗好辣椒。
第三步:在太陽光下曬乾或風乾辣椒。(一定要幹,不然泡不出好味道的)
第四步:準備好醋和醋精。(一般超市就有售買的了)
第五步:將準備好的辣椒、醋和醋精及溶器,將它們裝在一起泡。
第六步:泡的時間必須最少了三天已上,比較好的一週就可以吃用了,其實蒜頭、蘿蔔類也一樣的。
1。醃製酸辣椒的時候,最好選擇那些長得比較飽滿的辣椒,如果你喜歡吃辣的話,就選擇那些快要變紅,但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆,醃製出來會比較爽脆,關鍵是還很辣。另外,如果想用紅辣椒醃酸辣椒,就一定要儘快吃掉,紅辣椒醃久了就會壞
2、用流水將去掉蒂的辣椒洗淨,然後陰乾水分
3、按照一層辣椒一層鹽,將辣椒放入無水無油的土陶壇裡,用保鮮膜密封,最後在壇蓋處注入清水(鹽水)封壇,等醃製15天后翻壇
4、15天到,翻壇。將罈子底下的辣椒翻到上面來加鹽充分醃製,然後再等待1個月。
酸辣椒是江西上饒傳統的漢族名菜。把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨,晾乾後待用。
舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。
以加工一榨菜缸酸辣椒為標準,鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒,然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨,再充分晾乾待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒,注意要全部淹入水中,不能讓辣椒露出水錶面。
壓緊辣椒後,用粽葉或稻草把蓋上,然後用小石塊壓在上面即可。