使用者28099887274422112019-11-06 00:43:26

一、初加工：先將豬肚洗淨，撕去豬肚上附著的油脂，再將豬肚翻轉，入沸水鍋中略燙後撈出，接著用刀刮淨豬肚上的白膜，納盆，摻入清水，加入小蘇打，浸泡約2小時，再放入沸水鍋中焯一下，然後撈出來刮洗乾淨，用清水衝漂約3小時，直至退淨鹼味。注意：1。豬肚入沸水鍋中焯水時，略燙即須起鍋，切忌將豬肚燙熟，否則難以除盡豬肚上的雜質和異味，從而影響到成菜口感。2。浸泡豬肚時，小蘇打的用量以豬肚重量的2％為宜，即1000克豬肚，20克小蘇打，加水量以淹過豬肚為度。二、水煮將經過初加工的豬肚放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、芹菜（均拍破）和料酒，蓋上鍋蓋，用大火煮約1小時即可。注意：1。煮豬肚時只能用大火，而不能用小火，這樣才能使豬肚膨脹增大。2。豬肚要煮至熟透且質地軟嫩為佳。檢驗方法是，用手掐豬肚富有彈性，竹筷能插入豬肚時，即證明火候恰到好處。三、冷水泡將煮好的豬肚撈出，用冷開水過涼後，再放入冷開水中浸泡5～6小時，直至豬肚色白漲大。注意：冷水泡的時間一定要夠，只有使豬肚的吸水達到飽和程度，才能使其豐厚飽滿，色澤更白，口感更好。