提刀稱王2022-11-21 08:47:59

1、自然風乾法，根據要求將肉餅切塊，掛在通風處，進行自然乾燥，使含水量降低。例如風乾肉、香腸、風雞等產品都要經過晾曬風乾的過程。

2、脫水乾燥法，利用烘烤方法，除去肉餅中水分，使含水量降到20%以下，可以較長時間貯存。

3、新增溶質法，即在肉餅製作中加入食鹽、砂糖等溶質，如加工火腿、醃肉等產品時，需用食鹽、砂糖等對肉進行醃製，其結果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長。