慶慶利2022-04-01 07:06:07

炒糖色：1。取一隻乾淨的鍋，上灶加油（油和糖的比例3：2）2。待油熱後加糖拿勺子不停地攪（注意：一定不要停下來）3。等糖變成焦紅色後加一點水即可 如果是紅燒的話，關鍵是先把切好的肉塊放進涼水裡用中火煮開，約5分鐘後撈出用熱水洗淨備用。主要是去掉血水和腥氣。然後糖色炒好後將肉放入略炒，同時放入調味了（蔥除外）。然後加入開水，蓋嚴鍋蓋就好了。

注意；1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放醬油（只要放一點醬油，肉色就會發黑）3、蔥要在肉出鍋前5分鐘在放。放早了就沒味了。但鹽要早放，放晚了肉不進味。

使用者5806123989352021-03-16 19:43:24

在炒製糖色的時候，發現糖汁冒出細小的氣泡並且顏色呈紅糖色的時候就可以把肉下到鍋裡面了。

小月81242021-03-16 19:42:27

就是看糖變成焦糖色就可以下肉了