niushan0012019-08-22 21:41:57

主料：豬裡脊肉300克輔料：澱粉（蠶豆）20克調料：鹽2克，花生油40克，白砂糖5克，料酒10克，薑汁5克，味精2克幹炸裡脊的做法：1。 將裡脊肉切成菱形塊；2。 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、薑汁5克、料酒10克抓勻入味，醃製10 分鐘後再用溼澱粉掛一層薄糊；3。 炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將裡脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；4。 待肉炸透後勺再回到旺火上，燒至外乾肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。1。 蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得裡外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊裡生；2。 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克，實耗40克。