孤獨的狐82023-01-02 12:56:08

1、用高壓鍋的排骨健壓制8分鐘即可讓排骨口感不柴。

2、具體做法如下：

準備材料：小排一斤，黃酒一勺，老抽少許，香醋30克，冰糖60克，鹽少許，熟白芝麻適量，大蔥1小段，生薑1小塊，八角2個，桂皮1小塊，幹辣橄3個，水澱粉適量。

2、步驟：

（1）排骨洗淨剁成小塊後，在鍋中倒入足量的水，放入排骨，加入黃酒。

（2）焯一遍撈出後用溫水沖洗乾淨。

（3）鍋中重新加溫水，加入排骨進行第二次焯水，三分鐘後撈出控幹水份。兩次焯水是為了給排骨充分去腥，冷吃也不會腥。

（4）準備好桂皮，八角，花椒，香葉，幹辣椒，蔥薑切片。

（5）炒鍋裡放油，放入蔥薑片和八角，花椒，香葉，桂皮和幹辣椒炒出香味。

（6）加入適量的水和食鹽調味。

（7）加入排骨，然後倒入高壓鍋裡。

（8）開啟排骨健壓制8分鐘即可。高壓鍋壓制的作用是讓排骨不柴和入味。

（9）煎鍋里加適量油，放入壓制好的排骨段，把兩面煎黃，然後放盤子裡。

（10）準備好冰糖，醋，生抽，鹽和水澱粉備用。（冰糖和醋的比例為2：1）。

（11）鍋中加半碗水，放入冰糖。

（12）鍋裡的冰糖融化後，加入米醋。

（13）然後順時針攪拌，加入一點食鹽。

（14）加少許老抽潤色，用水澱粉勾芡，等到芡汁濃稠。

（15）放入排骨段，把排骨段翻炒均勻，讓糖醋汁均勻的裹在排骨上。

（16）灑入一些熟的白芝麻即可出鍋。