鴻雁影疏雨2022-08-21 17:30:08

ph值在5——6可以。

製作豆腐腦一般的以軟水為宜，深井水，溪水，海水，礦泉水等都會影響到豆腐腦的出品率和質量。被汙染的水禁止使用做豆腐腦。選擇合適的水，可以用試紙進行測試，可選擇使用ph值在5——6可產生酸鹼反應的水。溫馨提示：與水質有關係，但豆腐做的好壞，不光水的問題，與大豆的質量、磨的粗細程度、煮的過程以及後期新增的滷水都有關係。

刁2022-08-20 18:05:15

酸漿水的酸度，PH值等於2。6時做出的酸漿豆腐口感最佳，酸漿水以1：1的比例加入清水勾兌即可，再做酸漿豆腐了，酸值過度就不能再用了，時長稍長就會產生雜菌而產生異味，現在度發酵三天嗯，用筷子長長風渡不是很酸，直接用酸漿點豆腐當豆腐，開始出現絮狀沉澱物，並且與水分離的時候就可以了，再開火加熱1到2分鐘，然後保持靜止20分鐘左右

使用者15213601229457752020-05-22 15:42:00

溫度37℃；初始pH6。0；接種量6%；時間48h，在最佳條件下的產酸量可達到0。5514g/100ml。