bbkking2022-10-02 15:57:54

1酸粥發酵工藝

原料米→淘洗→瀝乾→加蒸餾水（含2%葡萄糖）→蒸煮殺菌（65 ℃、30 min）→冷卻→接種→好氧發酵［11］。

2。2多菌株混合發酵

選定短乳桿菌A10、醋化醋桿菌B10和釀酒酵母F5為發酵菌株進行混合菌種發酵。

以250 mL的錐形瓶做為發酵容器，向錐形瓶中加入50。0 g糜米，再加入150 mL蒸餾水，滅菌。按表1接種發酵菌株（A10、B10、F5），接種量為5%（V/V），30 ℃靜置培養24 h。綜合酸粥的pH值、酸度和感官評價得分來確定最佳的菌株比例。