旅遊達人飛龍2021-03-23 16:33:02

食材：羊肚１０００克，冬筍５０克，大蔥２０克，鹽５克，香醋１０克，白砂糖１５克，大蒜（白皮）１０克，澱粉（蠶豆）１５克，胡椒粉２克，味精３克，鹼１克，花生油３５克。將羊肚油膜颳去，放入７０℃的熱水鍋，再颳去黑膜放鹼水中浸泡１小時。連同鹼水一起下鍋煮透，放進清水漂洗１小時直至鹼味清除。

食材：羊肚１０００克，冬筍５０克，大蔥２０克，鹽５克，香醋１０克，白砂糖１５克，大蒜（白皮）１０克，澱粉（蠶豆）１５克，胡椒粉２克，味精３克，鹼１克，花生油３５克。

１、將羊肚油膜颳去，洗淨，放入７０℃的熱水鍋氽一下，去血水和羶味，再颳去黑膜放鹼水中浸泡１小時。

２、連同鹼水一起下鍋煮透，放進清水漂洗１小時直至鹼味清除。

３、洗淨的羊肚切成塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形。

４、冬筍削去外皮，切條，用沸水焯熟備用。蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切與冬筍相應的段。

５、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、溼澱粉調成滷汁待用。

６、鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝乾油。

７、鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。

使用者6366338252022-05-01 08:31:16

用料：生羊肚

一個

紅椒

一個

芹菜適量

香蔥適量

蒜苗一根

蒜兩三瓣

花椒八角桂皮

適量

做法：

1。羊肚洗淨，肥油刮乾淨。煮開含有八角 花椒 桂皮的清水入羊肚焯出髒血

2。冷水洗淨羊肚，高壓鍋內放清水 八角 花椒 桂皮，不放頂閥燒開，入羊肚後蓋好，放好頂閥。大火燒開轉小火悶20幾分鐘。悶好後冷水洗淨切絲

3。紅椒切絲 蔥 蒜苗切段備用，蒜苗，蔥都切段，芹菜切段

4。熱油後爆炒羊肚，再入姜蒜爆香。之後下紅椒。我用的是甜紅椒，因為給小孩吃。如果大人吃可以用紅川椒，炒出來很勁爆。

5。紅椒炒的變軟下西芹和醬油，鹽繼續炒。我放的水芹菜。比較嫩，所以下的晚。如果用西芹要和紅椒一起下。

6。全部炒熟，下蒜苗 香蔥，蒜片提味，撒少許鹽出鍋。

清初祭2022-03-27 22:28:29

以爆炒羊肚為例：鍋裡放水，將羊肚放進鍋裡，加入料酒、薑片，蓋蓋煮30分鐘，大蒜拍一下，生薑切絲，辣椒切絲，取出羊肚清洗乾淨，切成條狀，起鍋燒油，放入蒜瓣、生薑、1勺豆瓣醬，小火炒出紅油，放入羊肚翻炒上色，放入辣椒絲翻炒，加入鹽、1勺香醋翻炒均勻即可。