親切糯米3I2022-10-10 11:59:28

分，適合做柿餅的品種

一、牛心柿

牛心柿因形似牛心而得名，牛心柿個大、肉細、汁多、味甜、無核或少核，是製作柿餅最常用的柿子品種。挑選牛心柿製作柿餅時，要挑選充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃的柿子。需要注意的是製作柿餅前一定要去皮，避免做出來的柿餅口感不佳。

二、富平尖柿

富平尖柿是富平特有的柿子，富平柿餅都是採用正宗的富平尖柿製作而成的，傳承了幾千年的柿餅加工工藝，非常獨特。富平尖柿皮為橙黃色，果肉為橙黃色，果箇中等，平均單果重155克，長橢圓形，大小較一致。肉質致蜜，纖維少，汁液多，味極甜，無核或少核，品質上等。該品種最宜制餅，加工的“閤兒餅”具有個大，霜白，底亮，質潤，味香甜5大特色。

三、鏡面柿

鏡面柿是柿科柿屬植物，生產於曹州耿莊的一種柿子。因菏澤古稱曹州，曹州耿莊所產柿餅風味最好而得名，曹州耿餅相傳已有上千年的生產歷史，早在明代就馳名全國，被列為進獻朝廷的貢品，曹州耿餅橙黃透明，肉質細軟，霜厚無核，入口成漿，味醇甘甜，營養豐富，且耐存放，久不變質，歷來為柿餅中上品，深受人民群眾的讚賞。

四、紅柿

紅柿產自山西永濟，果皮緋紅卻被叫做青柿，個大皮薄，果肉細膩多汁水，也是合適做成柿餅的柿子。果實個大呈扁形，似蒸饃狀，橙黃，果皮薄無籽核，肉細汁多，甘甜味美。以青柿加工的柿餅，無核綿軟、餅霜厚，掰開能拉出30多釐米長的油絲。

舒宸寶媽2022-10-10 12:17:46

不分。一般成熟的脆柿子都可以做成柿餅。通常情況下，大多數品種的柿子都可以製作柿餅食用，無論是脆柿子或者是軟柿子，只要保證完全成熟，並且沒有變質腐爛就可以，至於曬制的柿子的重量及大小可以結合自己的喜好程度而定，但是儘量選擇甜度比較高、含水量偏低且無核或核很少的柿子。