尋尋覓覓zh2022-07-07 16:02:59

牛的肌紅蛋白。

肌紅蛋白通常在肌肉組織裡面的蛋白質，受熱就會形成牛排上的橘紅色顆粒，手感較滑，用手指攝會溶化，很可能你買的肉不新鮮或注水了。

買牛肉要看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

殘殤難懂k2022-01-22 08:57:38

牛排裡的血水其實這是牛的肌紅蛋白，這種東西他完全屬於牛身上的一種組織。

所以你看到的血水並不是牛的血液。這種東西通常在肌肉組織裡面的蛋白質，還存在於血液裡面的血紅蛋白。這個肌紅蛋白在平常的時候主要負責肌肉。

所以在平常如果看到這樣帶著血水的牛排是完全可以吃的，而且這種牛排吃起來非常的可口。

白楊35802021-08-25 08:40:30

牛排裡紅色顆粒是調味的胡椒粉粒。