紓苼2021-12-31 07:51:12

可以透過以下方式來實現

一、原料標準，餐廳對原料質量的要求，對門店來說主要是感官檢驗。具體來說就是視覺、嗅覺，味覺，即對食品色澤、氣味、滋味、質地等方面進行圖文規範制定。

二、工藝標準，即對生產過程的要求。對於這一步只有每一道工序都進行規範制定，合理控制，才能最終產出合格產品。

三、產品標準，即對最終出品的質量要求。一般為外觀、溫度、口感、口味這四方面。

四、售賣標準，它是對產品銷售過程中的要求。

具體來說主要有這三類：

1、分量標準。

每份菜品的重量、每杯飲料的體積，這部分主要是透過計量器具或裝置控制。這個數值可以是個確定數值，也可以是範圍值。

銷售過程中應透過各種控制手段，保障分量一致。如控制不佳，不僅對顧客體驗造成影響，對食材成本的管理也會造成極大困擾。

2、廢棄標準。

每個菜品都有最佳品質時間，超過此期限，儘管未變質，卻失去了最佳口感等品質。對於高標準要求的餐廳需採取這一標準措施。

同時，生產管理人員應根據客流量隨時調節產品的生產速度和出品量，以降低損耗。比如麥當勞的薯條標準是出鍋後7分鐘，超時炸爐會自動報警提示。

如你拿到一份非常軟或大部分已斷裂的薯條，那你就有權將薯條直接退給收銀員，讓他重新再來一份，因為他們沒有按照標準操作。

3、儲存標準。

指成品與半成品的存放條件與期限。比如儲存溫度、儲存方式是在保溫櫃還是保溫池，是否密閉等。