李6392022-11-24 11:16:26

主料：野鴨1800克

調料：小蔥10克，香菜20克，姜5克，鹽10克，花椒3克，椒鹽15克，甜麵醬50克，醬油15克，大蔥50克，黃酒15克，花生油100克，五香粉10克，白砂糖10克

1。 野鴨宰殺，放血，煺毛，去內臟，取脯肉洗淨，切成適當大小的塊，入盆

2。 野鴨盆內加鹽、醬油、黃酒、五香粉、白糖、蔥姜（拍松）、花椒粒，醃漬入味

3。 醃漬入味的野鴨上籠蒸3 小時，至骨酥肉爛出籠，揀去蔥姜、花椒粒

4。 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至七成熱，下鴨脯，炸呈棕紅色，取出瀝油

5。 瀝油後的鴨脯肉切成長5 釐米、寬1 釐米的一字條，碼在盤中

6。 將香菜入鍋炸為翠綠色撈出，鑲在鴨脯周圍

7。 蒸好的鴨肉隨帶甜麵醬、蔥白段、椒鹽碟上桌

香酥野鴨脯的製作要訣：

1。 野鴨脯先用調料醃漬入味，約需3 小時左右

2。 因有過油炸制過程，需準備花生油2000克