果園裡的老農夫2020-12-03 10:27:08

01

初加工

1。胖頭魚1條（約重3。5千克，魚頭約重1。75千克）宰殺制淨，保留魚下鰭後一指寬，切去魚身、魚尾。

2。鍋內放入色拉油100克，燒至八成熱，下入魚頭，兩面各煎1分鐘，倒出瀝油。

02

熟處理

鍋入底油燒熱，下入蔥段80克，姜、蒜、野山椒、泡椒各50克炒香，加入秘製魚頭汁80克，倒入骨湯清水各1千克，下入把蒿50克，入山藥粉30克，榛蘑、豆腐丸子各20克，大火燉制25分鐘，燉出魚膠，出鍋裝盤，放入一開二的紅尖椒2個、香蔥1根捲成捆點綴即可。

秘製魚頭汁 將頭道鮮醬油500克，醬油300克，老抽、白酒、白糖、味精各50克，蠔油、麥芽糖各100克，雞粉80克，白醋30克混合攪拌均勻即可。