一楊直賀畫楓婉2022-11-29 12:55:40

魚的處理，可用草魚：

草魚去頭去尾，放入水中浸泡，順著魚骨把魚片開，魚骨剁成段 ，把大刺片去剁成段，魚肉片成大片放入水中浸泡。然後把泡過血水的魚反覆清洗幾遍，控水備用。

醃製方法：

控淨水的魚，下入蔥姜、花椒、料酒、鹽一勺攪拌均勻醃製15分鐘左右。

麻辣魚製作流程：

1、鍋內加適量植物油，上火加熱，利用加熱油的時間，把醃製好的魚肉倒入笊籬內控水，把裡面的蔥姜花椒挑揀出來，然後拍勻粉芡。

2、油溫燒至六成油溫，下入魚肉炸至，要下入魚頭、魚骨炸至，然後最後下入魚肉，待魚肉嫩熟撈出備用。

3、淨鍋上火，加適量的清水，水開後下入蘑菇汆水，水燒開後撈出蘑菇控水，然後放在盤子底部墊底，可以根據個人喜好，喜歡吃什麼用什麼菜。

4、淨鍋加入底油，下入花椒、蔥姜、幹辣椒、豆瓣醬、 火鍋底料煸炒出香味，以上小料炒出香味，加入適量清水熬製兩分鐘，然後打出殘渣。

5、把魚骨下入湯內煮制，加入鹽、雞精調味，煮制一分鐘左右撈出擺盤，然後下入魚肉煮制入味，倒入盛器內。

6、淨鍋上火，加適量的植物油，下花椒、麻椒、幹辣椒、燈籠椒炸香，再下入入蒜末炸香。

7、然後趁熱把油激在魚身上，然後撒上香蔥、白芝麻即可。

七七愛小皮皮2022-12-11 20:40:56

1、先將魚頭魚骨魚肉分開，魚頭根魚頭放在一起不需要醃製

2、將魚肉斜刀切成薄片

3、把切好的魚肉單獨放在一個碗裡，加入蔥 姜 蒜 澱粉 鹽 雞精 雞蛋醃製15分鐘（鹽加的量自己掌握好別放重了）

4、把豆芽洗乾淨放進鍋裡焯水煮熟，然後撈出放在大碗裡的底部

5、鍋裡放適量油，然後下豆瓣醬（2勺）根著放入蔥薑蒜花椒辣椒炒出香味

6、炒出香味後直接把魚頭根魚骨下鍋翻炒半分鐘然後加水煮開後換小火慢煮5分鐘（把配料的味道煮出來）

7、這個時候的魚頭已經熟了馬上撈出放在豆芽上面

8、魚頭全撈出後最後下魚肉，魚肉煮的時間不能很長，水開後半分鐘這樣就撈出放在魚骨的上面，這樣吃起來有層次感（最上面是肉是最嫩的，中間是魚骨，地下是豆芽）

9、撈出來後最後就把湯調好味倒入碗裡

10、接著撒上蔥花香菜

11、到最後一步淋油了，把鍋洗乾淨放入一打勺油同時放入幹辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒變黑，聞到香味就把它倒在剛才煮好的魚上面，因為油很熱倒上去會聽到呲~的一聲，哪就大功告成了

平頭哥oO2022-12-11 11:42:27

用料：大頭魚 1條，蒜瓣 6瓣，姜 8片，料酒 3大勺，香菜 5根，鹽 4勺，麻辣魚調料包 1包，生抽 3大勺，糖 1勺，醋 1勺，雞蛋液 1個蛋白

做法步驟：

步驟 1 買的調料包，裡面有醃魚的調料

步驟 2 先把調料包裡面醃魚的調料倒一半，還有酒，生抽放1勺，把魚醃製30分鐘，這樣味道會很好

步驟 3 醃製的差不多了，再倒上雞蛋液

步驟 4 把生薑炸黃，再把大頭魚，帶骨頭的，放到油裡煎一會兒，加4勺鹽，煎的有一點點黃

步驟 5 把酒倒下去，滾一會兒，讓魚更入味，再分別加入生抽，糖，醋

步驟 6 加入水，滾一會兒，魚肉會更嫩

步驟 7 把調料包裡面的醬，調味的都倒進去就可以了，再稍微滾一下，讓魚肉過味

步驟 8 最後加上大蒜，香菜，就可以出鍋嘍

qe櫻桃小丸子2022-12-09 13:44:27

主料2人份

魚半隻，辣椒適量，花椒適量

輔料

豆瓣醬適量 火鍋底料適量 料酒適量 鹽適量 雞精適量

1。魚用料酒醃製一下，去除腥味

2。把魚用刀片成魚片

3。辣椒剪成小段

4。再次加入少量的料酒，用筷子攪拌均勻。

5。開大火把鍋燒熱，鍋內加入適量的火鍋底料，加入一勺豆瓣醬，加入花椒，繼續翻炒

6。炒香之後，加入適量的清水，再加入少量的鹽，雞精，用小火慢慢煮出香味

7。加入魚片，用筷子快速攪拌均勻

8。魚肉煮熟就可以出鍋了

9。在魚肉盆中撒上辣椒段，再澆上熱油，香噴噴的麻辣魚就做好啦！

香菜碎冰冰2022-12-09 12:23:13

1、魚頭清洗乾淨，魚頭魚身分開，魚頭斬成塊，魚身切條。

2、姜去皮切成絲，大蒜去皮切片，香蔥切小段，香菜切小段。

3、魚頭中放入薑絲，淋入適量料酒，加入半勺鹽，一勺生抽，一勺蠔油，抓拌均勻醃製20分鐘。

4、鍋燒熱放入適量油，魚頭放入慢火煎成兩面金黃，最好有焦香味飄出，然後放入大蒜輕輕翻動一下。

5、沿鍋邊淋入適量料酒，加入兩勺生抽，煮20秒後，沿鍋邊加入適量的清水，加入一勺白糖和少許雞精粉，加入半勺老抽調色。

6、中小火燜5分鐘左右，放入香菜和蔥段，大火收一下汁即可出鍋裝碟。這道菜主要是在煎魚頭的時候要小火，慢慢煎出香味，最好煎至有點焦更香。

mbghvvbjkhbb2022-12-08 07:02:07

食材清單

魚 1000g 、 土豆 300g 、 芋頭粉 300g 、 生粉 適量 、 鹽 適量 、 雞精 適量 、 味精 適量 、 花椒 5g 、 蔥、 8g 、 姜 5g 、 燈籠椒 3個 、 辣椒 3個 、 蒜 5瓣 、 豆瓣醬 20g 、 麻辣魚胖子佐料 1袋 、 料酒 適量 、 生抽 適量

烹飪步驟

1/9

先把魚洗乾淨剁成塊兒，進行醃製，鹽放適量，生抽適量，少放點料酒去腥味！醃製10分鐘！

2/9

把魚放在生粉裡翻一翻沾均勻！

3/9

鍋內放油炸成金黃色！

4/9

備好的豆瓣醬，蔥，姜，蒜，辣椒，燈籠椒鍋內放油炒香！

5/9

放入炸好的魚塊翻炒均勻！

6/9

加熱水，水剛好漫過魚塊就好！魚塊是炸好的所以不需要煮太長時間 ，翻滾起來就好！

7/9

鍋內放準備好的土豆和芋頭粉做墊底！

8/9

把做好的魚加入鍋內！

最後一步

放點尖椒裝飾，撒點芝麻，好了開餐！

紫色微塵一一2022-12-06 13:25:52

食材：草魚1條，紅薯澱粉適量，豆芽120克，大蒜12克，花椒35克，蔥8克，姜8克，泡山椒90克，幹辣椒20克，雞精少許

做法：

1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。

2、豆芽洗淨，各種調料備用。

3、鍋裡放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開後，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。

4、豆芽熟後，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。

5、開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。

6、鍋里加入花生油，放幹辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。

7、把熬好的辣椒到在魚片上即可。

森林玉2022-12-04 07:46:28

材料

魚3條，姜，蒜，辣椒，木耳，芹菜，麻辣魚調味包各適量。

做法

1、芹菜切段，和木耳放大鍋，備用；

2、姜切絲，蒜瓣拍扁，辣椒切絲，備用；

3、下油，煎魚兩面，到不粘鍋後，魚入大鍋；

4、把麻辣魚料過油，加入薑絲蒜瓣辣椒絲，炒香。加醬油，水，煮熱後倒入大鍋；

5、加蓋，繼續煮8分鐘即可。

棉花糖橘子味甜2022-12-10 18:41:16

主料：魚500g。

調料：花生油100g，蛋黃1個，粉芡適量，幹辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，蔥姜各20g，蒜10g，白開水250g，白糖少許，鹽1勺，胡椒粉少許，料酒2大勺，雞精少許，香油2勺，紅辣椒醬1大勺。

做法

1。將魚處理乾淨後，切成5釐米的長節，用蛋黃、粉芡、鹽、胡椒粉，勾芡。

2。將勾過芡的魚放入油鍋中炸成金黃色撈出。

3。將油鍋燒製7成熱，放入幹辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速撈出花椒、大料，再放入薑絲、蔥絲、蒜末、紅辣椒醬爆炒，然後加入白開水，放入魚、鹽、白糖、料酒用小火慢燒至湯汁濃稠後加入雞精，最後淋上香油即可。

凡人十十2022-11-28 20:49:32

食材：

草魚，豆芽，蔥姜，泡山椒，花生油，雞精，乾紅辣椒，蒜，鹽適量。

四川劉凱的麻辣魚的做法步驟：

1、將魚清洗乾淨，片成魚片，用澱粉和少許鹽抓勻；

2、炒鍋放入油炸香大蒜，然後下入花椒，蔥姜爆香；

3、接著倒入魚骨炒香然後放入開水，燉煮10分鐘，放入綠豆芽燒開；

4、豆芽熟後加鹽，雞精調味，撈入盆中墊底；

5、然後將魚片放入鍋中，煮熟後倒在豆芽上；

6、淨鍋適量花椒油，炸香乾辣椒，花椒，然後淋在魚片上面即可。