昭昭meme2022-03-31 15:36:17

食材：五花肉1000克，梅乾菜1捆，八角3顆，桂皮1小塊，香葉5片，生薑1塊，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，老抽少許，大蔥1段，小蔥1根，麥芽糖2湯匙，南乳1塊，南乳汁1湯匙，食鹽1茶匙

第一步：將梅乾菜放到大盆裡面，然後加入沒過梅乾菜的溫水，將梅乾菜泡軟備用。

第二步：五花肉清洗乾淨之後，冷水下鍋，放入薑片蔥片，放入八角桂皮香葉，然後開大火將五花肉煮熟！

第三步：煮熟的五花肉撈出，放到盤子裡放涼，再用竹籤或者叉子將五花肉的肉皮戳上無數個小洞，再用吸油紙把戳出來的油脂吸掉，肉皮上再淋上2湯匙麥芽糖塗抹均勻，再在五花肉上面抹上一層老抽，稍微控幹一下，再放入油鍋中炸，把五花肉炸至表面金黃，再撈起來，放到清水裡面浸泡一個小時以上，這樣肉皮才會起泡！

第四步：在泡肉的過程中，梅乾菜也泡得差不多了，多清洗幾遍，擰乾水分，放到菜板上面切碎，順手把煮肉的八角桂皮香葉也撈出來切碎，跟梅乾菜放一起，接著起鍋不加油燒熱，將切碎的梅乾菜放入鍋中，中火煸炒，將梅乾菜炒香，將香料剩下的香味也炒出來，炒到梅乾菜上面，然後加入1湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，加入少許食鹽，翻炒均勻，再放入1碗肉湯，蓋上鍋蓋，中火燜煮8分鐘，等肉湯基本煮干時揭蓋，轉成大火，將肉湯收幹，然後盛出備用。

第五步：等五花肉泡好之後，撈出控幹水分，再切成約1釐米厚的肉片，切好裝入大盆裡面，加入1湯匙生抽，加入1塊南乳，加入1湯匙南乳汁，加少許老抽，然後攪拌均勻，給五花肉上色調味，攪勻之後準備一個深底的盤子，肉面朝下，先將五花肉擺到盤子裡面，再將炒好的梅乾菜鋪到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸鍋，大火蒸2個半小時！蒸好出鍋，放個又大又扁的盤子扣在上面，然後倒扣過來，最後撒上蔥花點綴即可上桌！