使用者79304888014182021-02-01 09:47:04

加工方法不同

第一 炭火 烤的東西 由於炭火火焰的遊離狀態 所以被烤的東西 受熱不均勻 所以烤的東西外部烤熟的程度不同他，吃起來有層次，每一口都會有驚喜或驚嚇，烤酥了或烤糊了。

電烤 受熱均勻 基本味道一致。

第二 炭火根據木炭材質不同 會有各種煙燻過得味道。

電烤 受熱均勻 味道基本一致

第三 溫度不同 炭火一般375度左右 300-700度之間 電烤爐一般溫度恆定在200度左右 溫度不同烤出的東西味道就不同

laomaobeibei2022-03-06 09:51:22

碳烤肉串比電烤肉串更加外焦裡嫩。木炭火的溫度比較高，達到500度以上，這樣的溫度下，肉裡面的脂肪會迅速析出，肉的表面會迅速焦化形成硬殼，使裡面的水分不至於蒸發，這樣就形成了外焦裡嫩的狀態。

而電烤箱溫度最高300度，肉倍慢慢加熱，水分喪失，肉質發柴，口感大打折扣

vivi603xx2022-10-15 16:31:38

電烤的食材水分會大量流失，尤其是肉類口感比較柴。碳火的溫度高能快速的形成焦脆的外殼，鎖住肉類的水分。碳火烤制的外焦裡嫩鮮美多汁。但是碳火不適合烤肉片類的，電烤更適合。碳火因為用的碳料不同給食物帶了的風味也不同。蘋果木就是最常用的碳火。用蘋果木烤制的食物帶著果木的芳香。