凡人十十2022-11-22 09:25:37

食材：

五花肉兩斤，香葉，桂皮，八角，食用油，冰糖十顆，精鹽，料酒，味極鮮醬油。

四川王剛正宗蒸紅燒肉的做法步驟：

1。首先準備兩斤五花肉將其放在案板上，我們這裡的五花肉現在是22元一斤，所以我買的這兩斤五花肉一共花了44元。大家買五花肉的時候要記得選擇上五花，上五花是那種肥瘦相間的，而下五花做五花肉的時候就有點爛了。所以大家在挑選的時候一定不要挑錯啦！

2。五花肉準備好之後，炒鍋燒熱裡面不用放食用油。將這個帶皮的五花肉放在炒鍋內將它的豬毛燒掉，燒至焦黃色就可以啦。燒好之後，將其放在清水中然後用小刀刮掉燒焦的外皮。

3。在家處理好的五花肉放在案板上，切成五釐米左右的小塊，做好之後放入一個大碗中備用。五花肉要想做得好吃，這塊一定要記得切得大一些。

4。接下來準備香料：桂皮一塊放入碗中，再加入兩片香葉，白芷一塊，八角三個，生薑三片。接下來開始上火製作。

5。炒鍋燒熱在裡面加入適量的寬油滑鍋，油溫燒至冒煙的時候將寬油倒出，然後鍋中留少許的底油，剛準備好的冰糖10顆放在裡面用小火炒糖色。炒糖色的時候要用小火，就不容易炒糊啦。

6。將糖色炒制香油色就可以啦，然後再將準備好的五花肉放在裡面。用勺子快速地翻動一下五花肉，讓其快速上色。炒五花肉的時候也要用小火哦。

7。五花肉炒至上色後，將準備好的香料放在裡面炒出香味，煸炒一邊翻動鍋底，防止五花肉粘鍋。然後從鍋邊烹入適量的料酒，再加入少許的味極鮮醬油，然後再放入一大壺的開水沒過五花肉。

8。這個時候開大火將其燒開，將表面的油脂和浮沫撇出去不要。這樣做出來的五花肉肥而不膩不會有任何異味啦。

9。然後蓋上蓋子用中火給它燉40分鐘，40分鐘後在裡面加入兩勺的精鹽，蓋上蓋子繼續燉20分鐘。20分鐘後，我們將裡面的香料挑出來。然後開大火將其收汁，收至湯汁濃稠的時候就可以出鍋裝盤啦。

棉花糖橘子味甜2022-12-09 11:36:28

【主料】：五花肉（適量）

【輔料】：糯米（適量） 大米（適量）三奈（1小塊）八角（1顆）花椒（少許）植物油（少許）豆瓣醬（適量）食用鹽（適量）糖色（適量）胡椒粉（適量）雞精（少許）白糖（少許）花椒麵（少許）

1、將五花肉放在鐵架上面燒皮，同學們基本上帶豬皮製作的菜餚都儘量燒皮，只有這樣才能去除豬皮中的騷味，豬皮燒好之後放入溫水中清洗乾淨備用。

2、下一步開始製作粉蒸肉，然後我們選擇肥瘦參半的其中一塊，直接切成4毫米的薄片。

3、下一步開始準備輔料，盆中加入適量的糯米備用，加入糯米十分之一的普通大米，加入三奈1小塊，加入八角1克，加入少許的花椒。

4、下一步開始炒米，鍋燒熱之後不加油不加水，然後下入準備好的糯米開小火炒香，這一過程比較考驗人的耐性，必須將其炒至類似爆米花的形狀（大概需要15分鐘左右），糯米炒香之後倒出備用。

5、然後我們在鍋中加入少許的油下入豆瓣醬炒熟備用，炒熟的豆瓣醬可以給粉蒸肉上色和增香。

6、下一步開始處理糯米，將糯米放入料理機中打碎備用，當然嫌麻煩的同學可以直接購買小袋包裝的成品米粉。

7、下一步開始“拌料”，盆中加入2勺糖色，加入適量的熟豆瓣醬增加鹹鮮和顏色。

8、加入1小勺胡椒粉，加入少許雞精，加入少許白糖中和味道，加入少許花椒麵之後攪拌均勻，不喜歡麻味的同學可以不加。

9、拌勻之後加入適量的清水，然後分次加入打碎的米粉拌勻，攪拌至米粉充分的吸附在肉上面即可。

10、最後將肉皮朝下整齊的碼放在碗中，再放入蒸鍋中小火蒸2小時。小時之後即可取出倒扣在碗中即可上菜！

qe櫻桃小丸子2022-12-02 20:07:18

食材用料

五花肉1塊，芽菜適量，花椒，蔥，姜，蒜，料酒適量，生抽，老抽，糖，醋，鹽，雞精，十三香適量

做法步驟：

步驟 1

豬皮是用火燒過的，刮洗乾淨，然後冷水下鍋，放入花椒，薑片，蔥段大火煮開，小火煮半小時，中途不時撇去浮末。

煮好以後撈起豬肉，肉湯過濾備用。趁熱給豬肉抹上生抽，然後再抹上食鹽，油鍋燒熱後，把豬皮朝下炸一會，最好炸狠一點然後撈起放入剛剛豬肉的湯裡泡至少10分鐘。

步驟 2

炸豬皮的時候太刺激了，根本來不及拍照片。泡肉的時候就處理其他食材。

步驟 3

姜蒜切末，儘量切細。蔥也切細。

我們這邊做扣肉用的芽菜，芽菜很鹹，所以至少清洗5次以上，把鹽分和沙都沖洗乾淨。然後切細。在鍋裡幹炒一下，炒去多餘的水分。

步驟 4

少量油，下姜蔥蒜炒香，再加入芽菜，加少量鹽（如果芽菜鹹可以省略放鹽），雞精，十三香。炒香芽菜即可關火備用。

步驟 5

把肉切成自己想要的厚薄度，加入生抽，老抽，糖醋（1：1），少量鹽，雞精，抓勻，準備裝入碗裡蒸。

步驟 6

找一個深一點的碗，把肉皮朝下整齊碼放好。

步驟 7

然後把芽菜鋪在上面，稍微按壓平整。倒入之前醃肉剩下的湯汁。

由於蒸的時間比較久。鍋裡水要多一點。

水開後，中大火蒸20分鐘，再轉小火蒸60分鐘即可。

蒸的時間太久了，可以一次多蒸幾份。然後不吃的密封好放入冷凍室。要吃的時候拿出來解凍，再蒸熱一下就可以了。

步驟 8

找一個比碗口大的盤子蓋住碗口，然後翻過來，就可以啦

紫色微塵一一2022-11-22 08:59:16

蒸五花肉

蒸五花肉吃著肥而不膩，入口即化，是下飯的一盤好菜。

用料

五花肉400克

大蔥一根

姜少許

蒜四瓣

辣椒麵適量

油適量

鹽少許

老抽少許

十三香少許

料酒適量

做法

1/12將五花肉洗乾淨備用。

2/12洗好的五花肉放入涼水鍋中，同時放入蔥白，薑片，料酒開大火將其煮熟。

3/12五花肉煮到用筷子可以扎透就可以啦。

4/12煮好的五花肉從鍋中撈出來放涼。

5/12將五花肉切成片擺盤。

6/12將蔥，姜，蒜切末，辣椒麵準備好。

7/12將鍋燒熱，鍋中放油，油七八成熱後放入切好的蔥薑蒜和辣椒麵，將其炒出香味。

8/12香辣味出來後，放入老抽，鹽，十三香，稍微放點水炒成辣醬。

9/12把炒好的辣醬倒入切好的五花肉上。

10/12蒸鍋中添水，開大火，水開後放入五花肉，蓋上鍋蓋蒸二十分鐘就可以啦。

11/12二十分鐘後五花肉蒸好了。

12/12蒸好的五花肉放上蔥絲點綴一下上桌。

使用者13901566890622021-07-22 22:51:21

1。先把五花肉洗洗乾淨，然後切成3cm*3cm小塊，用盤子裝起來。

2。把馬鈴薯切成片塊形狀，放到盤子和五花肉一起。

3。八姜也切片塊形狀。

4。把花椒水和老抽放到有五花肉和土豆的盤子裡醃製10多分鐘。

5。然後放入有油的鍋裡炸和姜、大蒜，等五花肉和土豆變色了，放一點點水，再放紅糖蒸熟，再放入蔥，就可以做出美味可口的紅燒肉了。

使用者77158318363212021-05-21 17:37:31

五花肉切方塊，洗乾淨，冷水下鍋，燒開，加2勺料酒焯水3分鐘，不關火直接撈出來洗乾淨。（先不關火是因為這樣子撈出來，肉不會沾太多沫。）

步驟2

焯好的肉洗乾淨放碗裡，1斤肉加2勺豆豉

步驟3

3勺水， 4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒麵

步驟4

再加1勺紅糖提鮮，增色

步驟5

醃製大約半個小時左右，把肉倒進砂鍋裡面。放幾根香蔥。選用砂鍋，就跟燉湯一個道理，是因為砂鍋更能最大程度的保持營養和口感

步驟6

把砂鍋放進蒸鍋。大火燒開。改中小火蒸兩個小時，記住蒸鍋裡的水一次性放足夠了。因為要蒸兩小時。切記切記。兩小時後關火，不開砂鍋蓋，先燜一會兒。香味更濃