一楊直賀畫楓婉2022-11-25 20:19:10

一、選好原材料比例。大米、鹽、鹼的比例為8：1。5：0。2，以4公斤大米為比例，按上述比例配比，加水16公斤為宜。

二、磨漿。取4公斤大米洗淨浸水2小時，然後磨成米漿約 10公斤，米漿須細得象牛奶一樣，無細小微粒。

三、煮米糊，先取2公斤米漿，倒入備有7。5公斤沸水的大鍋內，邊煮邊用力攪拌，使其成為稠密均勻的米糊，然後與剩下的8公斤米漿再混合，使勁攪拌6分鐘以上，時間越長，攪拌越用勁，蒸熟的鹼仔粿就越柔韌可口。

四、蒸米糊。把上述的16公斤米糊倒入竹蒸籠，放在大鐵鍋中猛火蒸3小時。米糊全熟透，就成為上等的鹼仔粿。待涼後，就可以開割成小塊供食用。